由于连日出差，原本预备周末做大菜的心思被无情的接连加班活生生的无情炸毁，只好上一道快手下饭菜，这可算不得滥竽充数哦，酸辣开胃、脆爽柔韧的泡椒爆炒鸡胗但是名符其实的"饭遭殃”哦！

　　通过我的试验，鸡胗整个切出花刀，炒成花状的拍出来美观但不行入味，切成片的鸡胗入味脆爽可又拍不出什么彩儿，美观当然重要，但好吃才是硬道理，爆炒鸡胗加一点醋会让鸡胗更脆嫩，我用酸辣的泡椒水替代醋，让鸡胗片愈加的酸辣爽脆，真真入味！

　　泡椒爆炒鸡胗

　　质料：鸡胗400克

　　配料：青红椒、克己酸辣泡辣椒、泡仔姜、泡椒水

　　调料：盐、生抽、料酒、白酒、水淀粉

　　泡椒爆炒鸡胗的做法

　　1、鸡胗切片，用料酒腌渍20分钟，沥干备用。（料酒去除鸡胗腥味）

　　2、泡辣椒、泡仔姜切丁，青红椒切小丁。

　　3、锅底略多油，六成热下入泡椒泡仔姜翻炒。

　　4、大火，倒入鸡胗快速爆炒。

　　5、鸡胗变白后，参加生抽、盐、白酒入味。（白酒二次去腥）

　　6、参加青红椒丁和一大勺泡椒水。

　　7、勾入水淀粉，使鸡胗裹匀芡汁即可。

　　美食小贴士

　　1、鸡胗切片尽量薄，炒熟后缩短会变厚。

　　2、参加泡椒水添加酸辣滋味，并且酸让鸡胗更爽脆，不可或缺哦！

　　3、泡椒、生抽都含盐，放盐的时期放往常炒菜一半量即可。

　　4、宽油旺火勾薄芡，鸡胗爽脆的诀窍。