茄子所含维生素中的皂甙除了一般的营养成分外，还能够下降血液中的胆固醇含量，因而能够防备动脉硬化、冠心病、高血压等疾病。
还含有维生素P(芦丁)，具有维护血管健康的效果，对血管硬化有辅佐效果。大蒜不只具有杀菌效果，还含有一种能避免血小板凝集的物质，有利于防备动脉硬化、避免血液凝结、缓和冠心病症状、防备中风、改进血管功用，可作为脑血管硬化和冠心病患者的辅佐保健食品。
以上两种菜调配运用，茄子酥嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是避暑的好菜。其防治动脉硬化的成效愈加明显。
蒜泥茄块
食材：嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。
蒜泥茄块的做法
1、大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥。
2、然后加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。
3、将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。
4、放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
5、将茄块悄悄挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，拌和均匀即成。
6、也能够先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。
食材调配小提示
:苦瓜有免除疲惫、清心明目、益气壮阳、推迟变老的效果。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及避免血管决裂、平血压、止咳血等成效，是心血管患者的抱负菜蔬。若两者调配食用，
:茄子与蛇肉调配食用，有凉血祛风、消肿止痛的成效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
:茄子与黄酒调配食用，有凉血祛风、消肿止痛的成效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]