酸菜鱼制造的食材和调料
| 酸菜 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 蛋白 | 个 |
| 盐 | 克 |
| 花椒 | 粒 |
| 蒜 | 瓣 |
| 油 | 克 |
酸菜鱼制造的做法与过程第1步.
备料
第2步.
酸菜鱼制造：1将鲶鱼洗净切两大片，把鱼骨头和鱼头切成段备用。2.将两大片鱼肉切成小片，然后放入盘中加盐和料酒，抓一下后用清水洗净放入另一个盘中，加料酒，半个蛋清，抓匀，加点干面粉持续抓匀，放点食用油抓一下。3.用相同办法把鱼骨头处理一下不放面粉抓匀。4.锅热倒油，晃锅让油均匀到锅壁，将鱼骨头煎黄取出放盘中，将用水略泡往后的酸菜切碎放盘中，5.锅放油放蒜姜小红椒爆锅，放入酸菜炒香，放鱼骨头，加点料酒，加开水煮，边煮边加糖盐胡椒粉白醋等，此后大火煮开。6.将煮开的鱼骨头捞出来放盘，把鱼片放入锅里的汤中煮40秒，然后鱼片带汤一同倒入鱼骨头的盘中。7.洗锅加热放油，加花椒，大蒜茉和干椒段炸香，再泼在鱼片上，撒上芝麻和葱花。完成了。