曾几何时，猪肉价格大幅长高，身边许多人怨言重重，嚷着吃不起肉，所以国家大力扶持猪肉分娩；现在拜流感所赐，猪肉价格一路走低，销量大幅度下降，其他肉类销量也有下降趋势。许多人为此忧心如焚，我倒觉得是件功德。
现在气候渐热，许多人都会倾向于少吃荤菜，多吃一些清新素菜。一方面是怕上火，另一方面是期望操控体重，还有许多重视健康的人，忧虑食肉过多不利于操控血脂，也不利于防备癌症。特别是在饭馆点菜时，如果能少点一些荤菜，或许正是远离费事的正确挑选。
费事之一：肉菜烹调中的人为污染
不少厨师供认，比较于素菜来说，荤菜里的费事更多。肉类腌制常常参加亚硝酸盐，已经成为职业“潜规则”之一。在肉类、水产类菜肴中乱用各种添加剂和非食用物质也是常见现象，比方碳酸氢钠、双氧水、明矾、甲醛、色素等。因为餐饮业没有定量才能，也没有这样的认识，超支问题在所难免。这些东西都是用来做什么的呢？
亚硝酸盐：简称硝或硝盐。兼有发色、增味、延伸保质期的三种作用。用它处理过的酱卤肉、肉片、肉块、鸡鸭、鹅肠等色彩粉红，卖相特别美观，还有一种如同火腿的鲜美风味。但它不只自身有毒，和蛋白质分化物结合后还会发生致癌物亚硝胺，所以用量有必要严格操控。
碳酸氢钠：便是小苏打，碱性物质。能够增强蛋白质和各种胶质的吸水才能。用它处理肉之后，肉类质地松软，口感更嫩。用它加到肉馅中，能够吸收更多水分，用更少的肉分娩出更大更嫩的丸子。发燕窝也好，打蛋清也好，用它都能更软更膨大。但它会严重破坏多种维生素。