摘要：有人以为，肉和其他质料经过长期熬煮，养分成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有养分。甘玲说，这是过错的。因为除了水，汤的养分悉数来自质料，质料中有水溶性的养分素和非水溶性养分素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上依然留在肉里，汤里的含量缺乏总数的10％。
冬季许多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。许多人都会以为汤比肉更有养分，但是养分师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的养分绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好挑选。
有人以为，肉和其他质料经过长期熬煮，养分成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有养分。甘玲说，这是过错的。因为除了水，汤的养分悉数来自质料，质料中有水溶性的养分素和非水溶性养分素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上依然留在肉里，汤里的含量缺乏总数的10％。
她着重，炖汤不宜过长期，不然简略引起蛋白蜕变，炖料挑选有机肉和蔬菜为上佳。别的，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有很多脂肪，在炖制历程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤简略添加血脂，对心脑血管健康晦气。血脂偏高者假如要弥补蛋白质，可以用豆腐菜汤替代肉汤；一起，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料准则：
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉鱼白肉鸡白肉羊红肉猪红肉牛红肉。
肉汤常用质料成效
1.从中医摄生视点，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补因为津液缺乏引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等成效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉成长和促创伤愈合之成效。
3.羊肉温补脾胃，用于医治脾胃虚寒所造成的的反胃、身体衰弱、畏寒等症；温补肝肾，用于医治肾阳虚所造成的的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所造成的的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于医治虚劳衰弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断提高，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]