古代文人雅士食素多是崇尚朴素清淡的日子方式，而现代饮食男女茹素则更多从健康考虑，或许为了环保的庞大抱负，食素清净悠远的抱负逐渐被瘦身的实用主义替代，不知道今后是什么姓名，但很明显，素食会一向盛行下去。
从宗教到健康
茹素在很大程度上是存在于宗教的，食素的起点是为了不吃肉，不吃肉的意图是为了不杀生。释教说：“夫食肉者断大慈善佛性种子，全部众生见而舍去。是故全部菩萨不得食全部众生肉，食肉得无量罪。”除了宗教的束缚外，古人食素一般是崇尚朴素清淡的日子方式，孔子就不爱吃肉，子曰：“饭素食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其间矣。”李渔也在《闲情偶寄》里宣扬：“声响之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近天然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近天然也。”这两位都是茹素的倡导者，追随者不少，不过都是具有品格清高之人，并非我等平常百姓能够领会得到的境地。
现在，素食现已超出了崇奉的规模，变成了一种健康饮食的趋势，然后生成出一种新素食主义。现在人食素，大多是为了自己的身体考虑，有为了瘦身的，有为了延年的，清净悠远的抱负少了，实用主义的意图多了，当然也无可厚非，常常就有人以身作证，证明食素确实对身体有益处。
人对本身健康越来越高的希望，使素食理念逾越了地域、民族、崇奉等天然屏障，正在全球悄然传达：1/6的英国人现已或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群，在任何一座城市都能够找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍及街头巷尾；台湾全岛素食者超越200万……素食、绿色平和运动、环境维护、动物维护现已成为流行欧美的一种全新的日子方式。“穿要布，吃要素”现已成了许多人的行为规范。
从最廉价到最贵
素食大约能够两种，一种是全素，一种是仿荤。现在北京有素食餐厅大约20家，里边都有许多仿荤的素食，除了质料不是肉，姓名、滋味、形状都简直和荤菜相同。有些人觉得，不吃猪肉就叫茹素，其实不然，素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥便是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。不过，这素菜烹制出来的口感、考究和荤菜得平起平坐。所以，这做素菜的厨子，功夫天然非比寻常。
在解放以前，北京的素食餐厅和一般餐厅的份额大约是1：3，那时，最贵的和最廉价的都是素食餐厅。当今，许多素食餐厅开开停停，北京不过20余家，有的走精美道路，价格很贵，有的则是容易温馨，实惠廉价，但有一个相同之处，便是一切开素食店的人都性情平和，与他们攀谈是一种如沐春风的和顺。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断提高，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]