腊肉炒干豇豆的食材和调料
| 姜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 腊肉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 干豇豆 | 适量 |
腊肉炒干豇豆的做法与过程第1步.
1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提早1小时用清水泡一下冻结，洗去外表杂质去下盐味，切片后备用。
第2步.
2、干豇豆泡软备用。此为关键过程，取适量干豇豆，放入清水中，提早泡软，沥干水份后，切小段备用。
第3步.
3、配料预备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。
第4步.
4、煸炒腊肉。热锅冷油，加十分少数油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。
第5步.
5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一同倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入预备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少数温水焖煮一下，即可。
第6步.
制品
小贴士1、晾干的豇豆很硬，如不提早泡软，很难嚼断，也很难入味，所以有必要提早用冷水泡半小时左右。
2、辣椒尽量选辣一点的种类，比方螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一同爆炒时才愈加鲜香出味。
3、没有腊肉用新鲜的五花肉也能够，相同须要煸出猪油，炒干菜时一定要有点油脂才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。
4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都十分好吃哦。