用料
| 酸豆角 | 约300克 |
| 五花肉 | 1小块 |
| 红泡椒 | 3个 |
| 野山椒 | 3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 芹菜 | 2根 |
| 大蒜 | 3颗 |
| 植物油 | 适量 |
| 子弹头干辣椒 | 适量 |
| 青花椒 | 几颗 |
| 老抽 | 少量 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 香醋 | 少量 |
| 味精 | 约1克 |
| 白糖 | 少量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
厨师长教你：“酸豆角炒肉末”的家常做法，容易易学，下饭一绝的做法
首要咱们预备酸豆角1小把（约300克）
将其横刀切成2毫米左右的颗粒备用
酸豆角在一般的菜市或许商超有售
不喜欢豆角的同学也能够用酸菜替代
酸豆角切好之后放入盆中
参加适量的清水浸泡备用
下一步开端预备辅料
预备五花肉1小块去皮之后剁碎备用
最好挑选半肥瘦的五花肉
这样成菜之后更香更润
预备红泡椒和野山椒各3颗切碎备用
预备生姜和泡姜各1小块切碎备用
预备芹菜2根去除叶子之后切碎备用
最终预备大蒜3颗剁碎备用
下一步开端制造
首要咱们把酸豆角直接倒入锅中焯水1分钟
家庭小灶则须要3分钟左右
这一步的意图是去除其间剩余的盐分和酸味
豆角焯水完结之后倒出沥干
然后咱们把锅烧热
锅烧热之后参加适量的底油润锅
滑锅之后将热油倒出
再重新参加少量的冷油
然后将预备好的肉末下锅炒散炒香
肉末炒散之后参加适量的干辣椒（子弹头）
参加几颗青花椒
不喜欢麻味的同学能够不加
然后参加剁好的姜末（泡姜、生姜）
料头下锅之后转中火爆香（约40秒）
料头爆香之后参加少量老抽调色
翻炒均匀之后参加焯好水的酸豆角
然后转中大火翻炒1分钟
这一步的意图是把酸豆角炒香
将其水分逼干
1分钟之后开端调味
锅中参加适量的生抽酱油从锅边淋入
再参加少量香醋从锅边淋入
翻炒几下之后参加少量味精（约1克）
参加少量白糖
参加少量胡椒粉
最终参加切好的芹菜粒和蒜末
然后转大火翻炒几下即可出锅装盘
一道酸辣下饭的豆角炒肉末就制造完结
榜首，
买回酸豆角的时期首要尝其咸味和酸味,这样在后期炒制的时期决议是否焯水和加盐
第二，
肉末下锅煸炒不能炒得太干，不然没有肉香味
第三，
酱油和醋都应该从锅边淋入，意图是取其鲜香味,而非咸味和酸味