北方罕见的古法鱼香肉丝的做法阐明
听说，想要查验一家饭馆的水平，就点一道鱼香肉丝。
作为标杆，鱼香肉丝便是查验一家饭馆或许厨子用心与否的重要目标，它代表了一个厨子是否对自己的著作有要求，也代表了这家餐厅是否会为了口味而不惜本钱。
在北方，咱们好像吃惯了用胡萝卜丝和蒜薹炒出来的廉价鱼香肉丝，我曾问过许多身边的朋友鱼香肉丝怎么做，得到的答复简直满是用胡萝卜丝和蒜薹加郫县豆瓣酱。这样做尽管也好吃，但不是传统意义上的鱼香肉丝。大多数店家仅仅为了节省本钱使用了这个配方。
*为了同学们更准确地量取食材及调味料，跟咱们的过程保持一致，吃饭研习社菜谱中选用的计量单位是更为准确的国际单位：tsp（茶勺）、tbsp（汤勺）、cup（杯）。
北方罕见的古法鱼香肉丝的食材和调料
| 里脊肉 | 150g |
| 冬笋丝 | 150g |
| 木耳 | 6-8片 |
| 葱末 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 10g |
| 红泡椒 | 若干 |
| 腌肉料 | |
| 淀粉 | 1 tsp |
| 白胡椒粉 | 1/2 tsp |
| 料酒 | 2 tsp |
| 生抽 | 2 tsp |
| 老抽 | 1 tsp |
| 色拉油 | 1 tbsp |
| 调味汁 | |
| 味精 | 1/2 tsp |
| 淀粉 | 1 tsp |
| 白砂糖 | 2 tbsp |
| 生抽 | 1 tbsp |
| 4.5°米醋 | 2 tbsp |
| 水 | 1 tbsp |
北方罕见的古法鱼香肉丝的做法与过程第1步.
里脊肉切成丝
第2步.
肉丝中参加腌肉料汁后拌匀
第3步.
将调味汁中的一切资料混合后拌和均匀
第4步.
葱姜蒜切末
第5步.
泡椒切小段
第6步.
起锅热油下入肉丝，将肉丝快速划散炒至彻底变色，然后盛出待用
第7步.
用锅内剩下的油将葱姜蒜末和泡椒碎小火煸香
第8步.
下入肉丝、笋丝、木耳丝翻炒均匀
第9步.
淋入调味汁，再次翻炒均匀即可出锅
小贴士
· 假如家里的米醋是醋酸含量更高的9°米醋，则只须要放1 tbsp。