下饭酱:辣椒酱肉沫萝卜干

下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干

下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干的做法阐明

每年白萝卜收成的时期，妈妈都会趁着好气候晒一些萝卜干，满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给街坊和亲人，剩余的保存好自己满满吃。每次看见这些萝卜干，我可馋了，要知道妈妈用这些萝卜干做的下饭酱滋味那是一流。形象最深的莫过于用猪油渣和虾米做的萝卜干下饭酱。

其时生活水平比较低，妈妈一般是买肥肉回来炸猪油，然后将猪油渣切碎，放蒜蓉姜葱虾米一起爆香，再倒萝卜干粒下去翻炒，少量砂糖和适量酱油调味，炒炒就出锅。那滋味时隔二十多年仍忘不了。现在妈妈老了，不能吃高胆固醇的东西，猪油猪油渣这些现已许多年没有做过。可是妈妈每年仍会晒一些萝卜干，由于她知道咱们爱吃，自己晒的总比外面的好，含盐量低且洁净卫生。

后来我也试着在自家阳台晒一些。不过一般的白萝卜现已不能满意我立异的小脑袋，我测验晾干青萝卜和胭脂萝卜。首先用盐腌制萝卜条或许萝卜片，待腌出比较多水分后，拿去阳光下暴晒，大约两三天时刻就能够了。公然颜值高的萝卜晾干后依旧美美的，泡一泡拿来做凉拌萝卜或许炒下饭酱，再酷热的夏天也能让人胃口大开。

外面一小罐得10来块钱，自己在家做成本低，并且洁净卫生吃得定心。过几天就要小暑了，这种能让人焉了的炽热气候，有必要自备这么个下饭酱，胃口好情绪也跟着愉快起来。

下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干的食材和调料

下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干的做法与过程第1步.

用清水浸泡萝卜干，洗洁净然后切碎。由于市面上卖的这种萝卜干多数是用许多盐腌制，所以有必要冲洗掉盐巴，再放入清水浸泡，尽量将萝卜干里边的盐分泡出来。能够自己轻尝一小口，试试咸淡。猪肉剁碎，不过不要剁成酱哦，有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉，香葱切粒。五花肉或许半肥瘦都能够，一般也得三分肥七分瘦或许五五分也能够。像炒这类型的小菜，得有多点油更好吃。留意：由于我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人，所以用了后放辣椒酱的炒法，这样能够炒一锅便能做不辣与辣两种口味。

第2步.

适量油加热，放入猪肉翻炒变白色，肥肉略微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。有些人会喜爱提早腌制一下猪肉，不过我觉得不须要也能够，由于猪肉比较小粒，炒几下就很简单入味的。并且这样炒，后边调味时比较简单掌握咸淡。

第3步.

倒入萝卜干与肉翻炒顷刻。

第4步.

适量砂糖和特鲜酱油调味，这道菜有必要加点糖才会更好吃。可是千万别放咸了，后边加的辣椒酱可是有咸味的，避免到时期口味过重了。

第5步.

现在分两种状况：不辣的做法：直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜爱了，还常常打包拿去公司吃饭用。

第6步.

辣的做法：勺一大匙辣椒酱倒锅里，翻炒顷刻，再撒葱花即可关火。这萝卜干一出锅，就能闻到这香馥馥的滋味。拿来下饭佐粥吃面条真实太有胃口了。有时期我会一会儿炒许多，然后用洁净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。

第7步.

辣椒酱肉沫萝卜干

小贴士1、肥瘦肉来做这道菜的话，新鲜吃比全瘦肉做的更好吃。可是放入冰箱保鲜或许冬天放凉后，里边的猪油会凝结而影响滋味。所以如有顾忌这两个状况，能够用彻底的瘦肉去做，这样就不须要忧虑温度下降的问题。

2、不一定得用辣椒酱做，能够在爆香蒜蓉的时期，一起放入小米椒爆一爆。

3、传统的做法是用白萝卜干，不过我试过用胭脂萝卜和青萝卜，其实滋味也是差不多的，不过晾干的胭脂萝卜色彩依旧很美，喜爱的能够测验一下。