【老兰州风味】九珍醪糟的做法阐明

吊打奶茶店，这是克己传统饮品最大的优势。常常搞机，知道的一位微星台湾总部工程师跟我说，台湾的奶茶，珍珠都是现煮现做卖完就没，奶茶都是用鲜奶，到了大陆满是奶精，很难搞。我深思，奶茶卖这么贵还都是勾兑，自己做点喝的欠好？

十五年前，关于西固的孩子来说，最美好的事莫过于每当节假日，大清早七点半踏上横穿兰州黄河南岸城市三区的76路公交车，直奔西关十字，顺着中山路走到铁桥边，冲下河堤，在黄河边游玩；

紧接着，接近午时，步入群众巷，开端一家店接着一家店的吃，从群众巷吃到城隍庙，再从城隍庙吃到道升巷，午后扎进南关十字的赛博数码城去玩Xbox360或是PS3，直到下午四点半完结，从悦宾楼和景扬楼的外卖部买点好吃的【尤其是悦宾楼的银丝卷和卤肉包】，赶车回到西固。

今日要说的，正是群众巷里杜维城甜食店中的一道招牌甜食，原名八宝醪糟/果味醪糟。杜老爷子曾经仅仅个挑着担子走街串巷卖灰豆子的，八宝醪糟并非他所长，有一种说法是援助大西北的上海人带来的甜食。从90年开端，通过近三十年的演化，店内的醪糟现已没什么购买的含义了，偷工减料，今人惋惜。所以，咱们自己做，用料能够更多更丰厚，口味能够自己彻底操控，价钱也不会那么贵。

【老兰州风味】九珍醪糟的食材和调料

高压锅【尽量用上】	一个
醪糟/酒酿/米酒糟/甜白酒/甜米酒	1市斤
银耳	1整朵
去心莲子/新鲜莲子	适量
藕粉【天然增稠剂，非有必要】	两小袋【约200克】
冰糖	适量
枸杞	适量
葡萄干	适量
白芝麻	少数
核桃仁【非有必要】	适量
腰果【非有必要】	适量
菠萝罐头【非有必要】	一瓶
黄桃罐头【非有必要】	一瓶
荔枝罐头【非有必要】	一瓶
宁波年糕【非有必要】	1～2根
三全无馅小汤圆【非有必要】	适量
临泽小枣	适量
去核桂圆肉	适量
新鲜甜玉米粒【非有必要】	适量
干山楂片【天然调酸剂】	2～3片
新鲜藕片/藕块【非有必要】	适量

【老兰州风味】九珍醪糟的做法与过程第1步.

提早半小时冷水泡发整朵银耳，莲子，洗净干山楂片上的尘埃浮土。

第2步.

泡发的银耳必定要把老根除掉，这儿能够用食材剪刀剪掉，也能够抠掉。

第3步.

银耳用手撕碎，撕成如图尺度即可。

第4步.

高压锅参加总容积约四分之三到五分之四的水【水位不要超越锅把手】，投入银耳莲子，上盖加汽锤，大火烧开，等彻底增压开端呲汽的时期转小火。留意，银耳汤略粘稠，火力改变的时期不要脱离，察觉到呲汽声烦闷不顺的时期先关火，防止过度欢腾，汤汁顺着气孔许多喷溢。呲汽较弱后再次打火转最小火慢压15～20分钟，关火释压。

第5步.

高压锅彻底释压后，不加锅盖从头打火，开中火煮沸，顺次投入适量冰糖和临泽小枣

第6步.

投入枸杞

第7步.

投入核桃仁/腰果，尽量弄碎一点

第8步.

剥好新鲜甜玉米粒，投入锅内

第9步.

配料放完全今后，买来的醪糟能够预备入锅了。个人主张去菜市场买现做的醪糟，不要买超市里瓶装的佬米酒/醪糟，那种产业化的东西里甜味剂防腐剂太多，煮出来的甜汤不行醇香

第10步.

醪糟投入锅内今后，用汤勺尽量打散，拌和均匀，再煮沸约10分钟即可开喝。若要参加年糕或是珍珠小汤圆，在投入醪糟后参加，煮沸约20分钟即可。

第11步.

关于厌弃白开水没味的人来说，这玩意真的是一碗接一碗喝的停不下来_(:зゝ∠)_冬季喝热的，夏天喝凉的，爽到没朋友～早上起来早餐下点黑芝麻大汤圆，起锅捞到九珍醪糟里，层次立马提高十个数量级( • ̀ω•́ )✧

小贴士0.关于【非有必要】配料以及醪糟：【非有必要】配料按个人口味自在调配，想吃什么放什么，没有固定的配方。我不喜爱本本主义和教条主义，更期望你们触类旁通(.öˬö.)。

醪糟的话，兰州区域这么叫，云南昆明/玉溪/通海则是叫甜白酒，湖北区域是米酒，还有的当地叫酒酿。为了便利各地的朋友，我查了一切或许的叫法写了进来，便是那个东西，你们看图就知道了。

1.奶茶店是个一本万利的生意，都是添加剂香精半成品，勾兑就行了，合作抖音的营销，骗小姑娘小孩子的钱真的是太简单了。有孩子的宝妈尽量多做点传统甜食给孩子，从食物工业化分娩的视点去分析，培育孩子少在家庭外饮食就餐、少点外卖的好习惯，省钱健康又安心。

2.不要纠结适量这个问题，中国人煮饭考究一个经历，不像西厨做试验那么锱铢必较要用到克啊盎司啊这种精准的用量，合适自己口味的便是最好的，惧怕把握不住量那就每次少放一些，边放边尝，时刻长了有经历了天然就把握住用量了。

3.吃不完的甜汤，尽量盛出来放冰箱，防止酸败。甜味的东西很简单繁殖细菌，寄存一段时刻再次食用之前最好烧开。

4.假如决议下一些年糕、白玉小汤圆提高口感，必定要吃快点，时刻长了年糕和小汤圆会泡化掉，变糊。要吃大汤圆的话，大汤圆单另吃多少煮多少，煮好了捞出来参加九珍醪糟作为汤底就行了，放锅里煮假如破了，馅料会污染整锅汤。

5.喜爱比较浓稠的口感的话，增稠剂只能用藕粉，芡汁的增稠效果太强了，操控欠好用量要么会无法增稠，要么就变成凉粉了，用藕粉就恰到益处。实际上一整朵银耳炖煮这么长时刻现已很粘稠了，藕粉没什么必要。

6.关于莲子：市售的干莲子，不必定每一颗都完美去除了莲心，预备用料的时期把莲子掰开二次查看比较好。莲心不小心进入锅内虽然不妨，大嚼特嚼的时期忽然来上那么一股苦味也不是啥功德。南边的朋友假如时令到了，弄点新鲜莲子，口感要比干莲子好的多。

7.关于生果罐头：生果罐头因为通过调制，口感要比时令鲜果好许多。时令鲜果有一点欠好的当地是，长时刻在甜汤内浸泡，外观会氧化变色变得不太对，口感也欠佳。不过毕竟是罐头，比起干果，添加剂仍是略多，要放的话只放生果，不要放罐头里的甜水。带色彩的生果比方杨梅，这个是尽量要防止的。假如为了装点，那能够出锅开吃的时期放上一两粒，提高美感。