【老兰州风味】九珍醪糟的做法阐明
吊打奶茶店,这是克己传统饮品最大的优势。常常搞机,知道的一位微星台湾总部工程师跟我说,台湾的奶茶,珍珠都是现煮现做卖完就没,奶茶都是用鲜奶,到了大陆满是奶精,很难搞。我深思,奶茶卖这么贵还都是勾兑,自己做点喝的欠好?
十五年前,关于西固的孩子来说,最美好的事莫过于每当节假日,大清早七点半踏上横穿兰州黄河南岸城市三区的76路公交车,直奔西关十字,顺着中山路走到铁桥边,冲下河堤,在黄河边游玩;
紧接着,接近午时,步入群众巷,开端一家店接着一家店的吃,从群众巷吃到城隍庙,再从城隍庙吃到道升巷,午后扎进南关十字的赛博数码城去玩Xbox360或是PS3,直到下午四点半完结,从悦宾楼和景扬楼的外卖部买点好吃的【尤其是悦宾楼的银丝卷和卤肉包】,赶车回到西固。
今日要说的,正是群众巷里杜维城甜食店中的一道招牌甜食,原名八宝醪糟/果味醪糟。杜老爷子曾经仅仅个挑着担子走街串巷卖灰豆子的,八宝醪糟并非他所长,有一种说法是援助大西北的上海人带来的甜食。从90年开端,通过近三十年的演化,店内的醪糟现已没什么购买的含义了,偷工减料,今人惋惜。所以,咱们自己做,用料能够更多更丰厚,口味能够自己彻底操控,价钱也不会那么贵。
【老兰州风味】九珍醪糟的食材和调料
高压锅【尽量用上】 | 一个 |
醪糟/酒酿/米酒糟/甜白酒/甜米酒 | 1市斤 |
银耳 | 1整朵 |
去心莲子/新鲜莲子 | 适量 |
藕粉【天然增稠剂,非有必要】 | 两小袋【约200克】 |
冰糖 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
白芝麻 | 少数 |
核桃仁【非有必要】 | 适量 |
腰果【非有必要】 | 适量 |
菠萝罐头【非有必要】 | 一瓶 |
黄桃罐头【非有必要】 | 一瓶 |
荔枝罐头【非有必要】 | 一瓶 |
宁波年糕【非有必要】 | 1~2根 |
三全无馅小汤圆【非有必要】 | 适量 |
临泽小枣 | 适量 |
去核桂圆肉 | 适量 |
新鲜甜玉米粒【非有必要】 | 适量 |
干山楂片【天然调酸剂】 | 2~3片 |
新鲜藕片/藕块【非有必要】 | 适量 |
【老兰州风味】九珍醪糟的做法与过程第1步.
提早半小时冷水泡发整朵银耳,莲子,洗净干山楂片上的尘埃浮土。
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第2步.
泡发的银耳必定要把老根除掉,这儿能够用食材剪刀剪掉,也能够抠掉。
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第3步.
银耳用手撕碎,撕成如图尺度即可。
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第4步.
高压锅参加总容积约四分之三到五分之四的水【水位不要超越锅把手】,投入银耳莲子,上盖加汽锤,大火烧开,等彻底增压开端呲汽的时期转小火。留意,银耳汤略粘稠,火力改变的时期不要脱离,察觉到呲汽声烦闷不顺的时期先关火,防止过度欢腾,汤汁顺着气孔许多喷溢。呲汽较弱后再次打火转最小火慢压15~20分钟,关火释压。
![【老兰州风味】九珍醪糟](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/2023/09/13/a50ffeba14277ee2f3502c999f06deb0.png)
第5步.
高压锅彻底释压后,不加锅盖从头打火,开中火煮沸,顺次投入适量冰糖和临泽小枣
![【老兰州风味】九珍醪糟](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/2023/09/13/b8730890719bb62e44d98c9281e6d81e.png)
第6步.
投入枸杞
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第7步.
投入核桃仁/腰果,尽量弄碎一点
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第8步.
剥好新鲜甜玉米粒,投入锅内
![【老兰州风味】九珍醪糟](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/2023/09/13/84c65ee8f00fa9a1c3c56a100703c29e.png)
第9步.
配料放完全今后,买来的醪糟能够预备入锅了。个人主张去菜市场买现做的醪糟,不要买超市里瓶装的佬米酒/醪糟,那种产业化的东西里甜味剂防腐剂太多,煮出来的甜汤不行醇香
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第10步.
醪糟投入锅内今后,用汤勺尽量打散,拌和均匀,再煮沸约10分钟即可开喝。若要参加年糕或是珍珠小汤圆,在投入醪糟后参加,煮沸约20分钟即可。
![【老兰州风味】九珍醪糟](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/2023/09/13/4959b089f91da4d0284ea325ff35ad6e.png)
第11步.
关于厌弃白开水没味的人来说,这玩意真的是一碗接一碗喝的停不下来_(:зゝ∠)_冬季喝热的,夏天喝凉的,爽到没朋友~早上起来早餐下点黑芝麻大汤圆,起锅捞到九珍醪糟里,层次立马提高十个数量级( • ̀ω•́ )✧
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小贴士0.关于【非有必要】配料以及醪糟:【非有必要】配料按个人口味自在调配,想吃什么放什么,没有固定的配方。我不喜爱本本主义和教条主义,更期望你们触类旁通(.öˬö.)。
醪糟的话,兰州区域这么叫,云南昆明/玉溪/通海则是叫甜白酒,湖北区域是米酒,还有的当地叫酒酿。为了便利各地的朋友,我查了一切或许的叫法写了进来,便是那个东西,你们看图就知道了。
1.奶茶店是个一本万利的生意,都是添加剂香精半成品,勾兑就行了,合作抖音的营销,骗小姑娘小孩子的钱真的是太简单了。有孩子的宝妈尽量多做点传统甜食给孩子,从食物工业化分娩的视点去分析,培育孩子少在家庭外饮食就餐、少点外卖的好习惯,省钱健康又安心。
2.不要纠结适量这个问题,中国人煮饭考究一个经历,不像西厨做试验那么锱铢必较要用到克啊盎司啊这种精准的用量,合适自己口味的便是最好的,惧怕把握不住量那就每次少放一些,边放边尝,时刻长了有经历了天然就把握住用量了。
3.吃不完的甜汤,尽量盛出来放冰箱,防止酸败。甜味的东西很简单繁殖细菌,寄存一段时刻再次食用之前最好烧开。
4.假如决议下一些年糕、白玉小汤圆提高口感,必定要吃快点,时刻长了年糕和小汤圆会泡化掉,变糊。要吃大汤圆的话,大汤圆单另吃多少煮多少,煮好了捞出来参加九珍醪糟作为汤底就行了,放锅里煮假如破了,馅料会污染整锅汤。
5.喜爱比较浓稠的口感的话,增稠剂只能用藕粉,芡汁的增稠效果太强了,操控欠好用量要么会无法增稠,要么就变成凉粉了,用藕粉就恰到益处。实际上一整朵银耳炖煮这么长时刻现已很粘稠了,藕粉没什么必要。
6.关于莲子:市售的干莲子,不必定每一颗都完美去除了莲心,预备用料的时期把莲子掰开二次查看比较好。莲心不小心进入锅内虽然不妨,大嚼特嚼的时期忽然来上那么一股苦味也不是啥功德。南边的朋友假如时令到了,弄点新鲜莲子,口感要比干莲子好的多。
7.关于生果罐头:生果罐头因为通过调制,口感要比时令鲜果好许多。时令鲜果有一点欠好的当地是,长时刻在甜汤内浸泡,外观会氧化变色变得不太对,口感也欠佳。不过毕竟是罐头,比起干果,添加剂仍是略多,要放的话只放生果,不要放罐头里的甜水。带色彩的生果比方杨梅,这个是尽量要防止的。假如为了装点,那能够出锅开吃的时期放上一两粒,提高美感。
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