猪肝是一种价廉物美的食材，在中国人的美食食谱里，有很多关于猪肝的菜，鱼香猪肝就是其中的一种。今天，厨子就给大家分享一道经典的家常菜，鱼香猪肝，希望大家喜欢!
准备材料：新鲜的猪肝400克，泡椒、泡姜、郫县豆瓣，大葱，大蒜；
切配：洗好的新鲜猪肝改刀，切成薄片；泡椒泡姜+郫县豆瓣，剁成泡椒酱；大葱切成颗粒，大蒜切成片；备少许的葱花；
猪肝切片
烹饪过程：
1、将猪肝装入大碗中，放入少许的盐、胡椒粉、生粉，倒入少许的料酒，抓匀上浆；提示：如果觉得猪肝粉质太重，也可将猪肝改刀后，用清水冲洗一下，不过清洗过后猪肝的味道感觉差了很多，厨子并不建议；
腌制
2、起锅烧热，下油滑锅，调少许泡椒酱、大葱粒、蒜片、加入少许的郫县豆瓣，炒香、炒出颜色；
3、调入盐、味精、鸡精、适量的白糖、烹入少许料酒、调入适量陈醋，锅中快速翻炒，炒成鱼香汁。友情提示：鱼香汁糖与醋的比例为3：2
炒鱼香汁
4、将猪肝倒入锅中，快速滑至变色，沟入少许薄芡，撒上点小葱段，翻炒均匀，美味即成。
勾芡
鱼香猪肝
友情提示：厨子今天这道鱼香猪肝与传统的做法有些不同，先在锅中调好鱼香汁后再下猪肝翻炒，这样的目的就是减少猪肝在锅中烹饪的时间，可令猪肝更加嫩滑。
文末下方的“了解更多”为鱼香猪肝的视频演示，感兴趣的请移步观看。
原创不易，你的关注是厨子创作的动力，
更多更好建议，请在下方留言交流，
厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方，
我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！