蚕豆鸡蛋外婆菜鲜香美味下饭菜

春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味香鲜，营养价值高，买回来剥去外皮，一碗蚕豆、两个鸡蛋、小半碗外婆菜，简单炒一炒，鲜香美味，这才是春天最该吃的菜。

料酒1勺，轻盐酱油1勺，盐适量。

用料

蚕豆鸡蛋外婆菜 鲜香美味下饭菜的做法

蚕豆易老，尝鲜趁早。买了带荚蚕豆回来自己剥，这样足够新鲜，带着天然水分和鲜甜。

把蚕豆荚和蚕豆皮剥掉，洗净控水。

蒜苗切碎，杆和叶子分开放，姜切末，辣椒切圈。

准备一小碗外婆菜。

鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，1勺料酒，用筷子打成蛋液。

锅中添水，加盐、油，水开倒入蚕豆瓣，开锅煮2分钟，全程不盖锅盖，这样煮出的蚕豆颜色翠绿。

锅中倒油，油热倒入蛋液，用筷子划散，炒至金黄盛出。

锅中放油，油热蒜苗、姜末、辣椒，炒香。

倒入外婆菜，加轻盐酱油，口味重的话适当加盐，炒两三分钟。

倒入鸡蛋、蒜苗叶，炒匀出锅。

鲜香美味又下饭。

一季一会的新鲜食材，美味不可辜负。