自制四川泡菜的做法说明
因为李子柒的一个泡菜视频决定要自己做一缸泡菜。视频反复看了很多遍，也查阅过下厨房的方子，再咨询了四川的朋友，可以说功课做的很足了。我的坛子比较小，感觉坛子稍微大一点好些。
自制四川泡菜的食材和调料
| 花椒 | 一把 |
| 茴香 | 一小把 |
| 丁香 | 7-8粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 黄冰糖 | 1块 |
| 盐 | 50克 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 白醋 | 一小杯 |
| 仔姜 | 1块 |
| 湖南椒 | 一小把 |
| 朝天椒 | 1把 |
| 西洋芹 | 1根 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 独蒜 | 4-5头 |
| 包菜 | 1个 |
| 樱桃萝卜 | 若干 |
| 长豆角 | 1把 |
| 藕夹 | 1小把 |
自制四川泡菜的做法与步骤第1步.
坛子洗干净后要用白酒把内壁转一遍然后倒扣晾干，消毒杀菌。
第2步.
准备好的青菜提前一天洗净晾干，让蔬菜表面不要有水分。因为泡菜水不能沾到生水和油，否则会起白花。
第3步.
烧一大锅水，添加图片上的调味料，大火烧10-15分。
第4步.
煮好的水放凉，捞出料渣，加入盐50克(老实说这个盐用量我说不好，我家没有量称，都是靠感觉，别人家的方子写80克但是人家用的20斤的坛，我的坛子才8斤。盐数我就是大概了。靠感觉哈，老实说我也不知道我放的是多少克，朋友说盐水尝起来要感觉很咸才行)，白酒一瓶盖，白醋小半杯。搅匀。
第5步.
把蔬菜码进坛子里，然后倒入制作好的泡菜水，没过蔬菜，盖上盖子，倒入坛沿水，密封。(先码菜再倒水的优势是合理利用坛子空间)将坛子放置在阴凉处。十日后即可食用。
第6步.
这就是十日后的成品了，豆角，包菜，藕夹，都比较好吃，芥菜可以用来煮酸菜鱼。泡的泡椒、独蒜拿出来炒牛肉也很好吃，嫩姜可以炒菜。有这么一坛泡菜真的很棒！
第7步.
泡菜取出，加点红油辣椒，觉得不够咸的可以加点生抽。早餐来碗白粥配泡菜，别提多好吃了。