香辣冒菜的用料
土豆一个，胡萝卜半根，干竹笋150克，油豆皮1张，米豆腐一块，脆豆腐2个，干菜苔1把，火锅粉50g，鸡腿2只，牛肉50克，姜、蒜、小米辣适量，火锅料100g
香辣冒菜的做法步骤1
准备配菜，牛肉切片、鸡腿去骨切小块，分别放小碗里用盐料酒胡椒粉生抽腌制备用
步骤2
准备素菜，完全按自己的口味，喜欢吃什么放什么。我准备了脆豆腐、油豆皮、米豆腐、贡菜、干菜苔、干竹笋、胡萝卜。（干货类的菜需要提前冷水泡发）
步骤3
依然是准备配菜，这里是土豆、火锅粉
步骤4
准备一块火锅底料切小块、我口味重又加了辣椒花椒和姜块备用
步骤5
锅烧油，放入切好的火锅底料和其余调料小火炒化、放一勺醪糟增香
步骤6
火锅底料炒香炒化后加入腌好的鸡块翻炒均匀，炒至鸡腿块表面缩紧金黄，（这一步的目的是使鸡块吃起来更脆弹有嚼劲，也可去除鸡块的腥味）加水。
步骤7
水烧开、放入干货、和土豆等不易熟的菜、煮至土豆差不多熟透放入其余的配菜，烫一两分钟，尝一下咸淡，然后将菜全部捞到盆里，
步骤8
开始煮粉条，和牛肉片煮粉的时候建议汤多，所以尽量把其余菜捞出来后在煮，粉条煮好后即可出锅
步骤9
撒一点芝麻，葱花（我用的蒜苗代替）出锅啦。
步骤10
蒜泥香油碟：蒜泥一大勺、葱一勺、小米辣一小勺、香油两勺、盐、花椒粉糖根据自己口味加，搅匀即可。
香辣冒菜的烹饪技巧所有的配菜，都是自己喜欢吃什么煮什么，完全没限制。