老店古法卤猪肚
我说这道菜是我们店的招牌菜之一，在店创意里卖了二十多年了，经久不衰，一直都很畅销，吸引了众多回头客。
此菜农家风味浓厚，成品口味咸鲜微甜，酱香味浓郁，口感弹牙有嚼劲，十足的美味！
制作方法1.取鲜猪肚2千克洗净沥干，焯水捞出。2.锅入水4.5千克，放入猪肚，加入姜片120克，香葱段80克，草果8克，八角9克，香叶1克，白糖190克，味精、美极鲜酱油各100克，鸡精50克，生抽380克，老抽140克拌匀，大火烧开，转中小火卤制45分钟左右，捞出晾凉，走菜时改刀装盘即可。
技术关键1.选材讲究。只选用农家家养黑猪肉新鲜猪肚，肉质更好，口感更佳。2.要根据猪肚的老嫩程度来决定卤制的时间长短，一定不能煮过了，否则容易煮烂，影响口感，一般用中小火卤制45分钟左右。
本文编辑：大Y
