零失败酸菜鱼的做法说明
虽然巴沙鱼大行其道
我还是要为黑鱼站台
零失败酸菜鱼的食材和调料
| 黑鱼 | 1条 约1千克 |
| 酸菜鱼调料包 | 1包 （好人家） |
| 蛋清 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 6片 |
| 小葱 | 两根 |
| 香菜 | 少许 |
| 花椒 | 5粒（可免） |
| 干辣椒 | 5个（可免） |
零失败酸菜鱼的做法与步骤第1步.
黑鱼一条～大概有两斤多一点，洗净鱼身上的粘液。将鱼头鱼骨和鱼肉分离。
第2步.
将鱼肉片成薄片，鱼骨鱼头剁块，分别加入腌鱼包料粉和葱姜腌制。鱼片中再额外打入一个鸡蛋清抓匀。
第3步.
腌制半小时后，先将鱼骨鱼头放入锅中煎至发白，再倒入开水，加入小葱结，炖煮20分钟。
第4步.
如图，加入开水的鱼汤会比较白一点啦～
第5步.
煮鱼汤的同时，另起一锅，放入略多的油爆香姜蒜干辣椒。（ps这个元宝蒜真的可爱，必须拥有姓名）
第6步.
之后先下入酸菜包炒出香味，再加入酱料包炒匀～这个时候就很有酸菜鱼的感觉了。
第7步.
炒锅里倒入开水，煮5分钟左右
第8步.
将酸菜汤倒入鱼汤内，保持沸腾，再煮10分钟，让鱼头鱼骨更入味
第9步.
捞出鱼头鱼骨放在汤碗中垫底
第10步.
关火，下入之前腌制好的鱼片们～关火是为了一会让所有的鱼片受热均匀
第11步.
重新开火煮至鱼片变色即可
第12步.
将鱼片和鱼汤一起倒入碗中
第13步.
起锅烧油，呛香干辣椒和花椒，泼在鱼片上，撒上葱花香菜，完成啦。
小贴士1.料包用其他牌子也可以，有酸菜就行
2.腌鱼如果不用料包，可以用料酒➕盐➕白胡椒粉➕淀粉➕蛋清（料包也就是这些东西）
3.煮汤的时候可以把酸菜和鱼一起炒，也可以把鱼汤倒入炒好的酸菜里，我是因为锅比较小，所以分开来做了（看得也很清爽）