山药营养丰富，自古以来以补虚、美容佳品，驰名中外。它质地细腻，味道香甜，既可作主粮，又可烹制菜肴，可炒食、红烧、作汤、蒸煮，调配狮子头、肉包子、肉圆、蛋饺等佳肴名菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，其天然风味比放了味精还鲜美可口，令人久食不厌，多食而不伤胃。挑选山药时药选较重的，须毛多的，横切面肉质应呈雪白色的为上品。另外需要注意的是，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
醋溜山药的用料
| 山药200g | 胡萝卜50g |
| 葱10g | 水发木耳30g |
| 香醋2勺 | 盐适量 |
| 鸡精少许 |
醋溜山药的做法
步骤1
准备食材。步骤2
山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。葱切葱花。步骤3
锅中少量油烧至7成热，放入葱花爆出香味。步骤4
然后放入木耳中火翻炒均匀。步骤5
听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。步骤6
接着加入2勺香醋（我比较喜欢香醋的口感，酸中带着微甜，而且香醋颜色淡淡的，炒出的醋溜菜品来不会影响色泽），适量的盐和鸡精，中火翻炒均匀，断生出锅即可。步骤7
成品，步骤8
醋溜山药粘滑爽脆，好吃又滋补。醋溜山药的烹饪技巧