酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。酱香浓郁的汤汁，每口都嚼的到的美味，用来拌饭再合适不过了。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合这个季节不佳时来吃。今天美胖就为大家推荐几款酱香味的下饭菜做法，希望大家喜欢~
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虾酱炖豆腐
豆腐1块虾酱3勺蒜薹3根油适量葱花少许水半碗酱油少许
1.北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。
2.新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。
3.豆腐切大块。
4.蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
5.炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
6.将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
7.豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。
8.用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
9.倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
10.虾酱炖豆腐，汤鲜味美！
小窍门：
1、豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味。
2、豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
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酱八爪
八爪鱼一斤郫县豆瓣酱1勺葱适量料酒20ml香叶3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜适量蒜末适量
1.八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2.焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3.锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4.放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5.放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6.翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7.出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！
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酱焖鸡翅锅
鸡翅中13个红薯1个洋葱1个青椒1个胡萝卜1根油适量清水少量黄焖酱1袋盐1小勺
1.准备食材，鸡翅中洗净在表面划两刀，加一小勺盐抓匀腌制1小时。
2.把各种蔬菜已经切片备用，这里用的蔬菜个头儿都是比较小的，后来发现菜不够吃，下次加量。
3.锅中倒入炒菜量的油，烧热直接倒入蔬菜翻炒均匀。
4.然后摆入腌制好的鸡翅，再加一点水，我的锅不粘效果好，所以我加的水量非常少，这里还要根据实际情况调整水量，加水后加盖转中火焖煮15分钟。
5.时间到，将一包豪吉川式黄焖酱倒入锅中，翻炒均匀。
6.然后盖好盖子再焖3分钟即可。
7.盛盘咯。
8.好吃～
小窍门：
我用的锅带有微微的压力，所以可能烹饪时间相对较短一点，具体烹饪时间要根据自己的实际情况而定。
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酱焖茄子
长茄子1条葱3根蒜2瓣豆瓣酱1汤匙白糖少许水淀粉适量盐适量油适量
1.准备好材料。
2.茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。
3.葱切碎；蒜拍碎。
4.腌制后的茄子挤去水分。
5.烧热油，把茄子炸去微焦黄。
6.捞出沥油。
7.炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
8.然后加半碗水，加少许糖。
9.加入茄子,烧开后转小火焖至收汁。
10.最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。
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京酱肉丝
猪里脊肉300克干豆腐1张胡萝卜丝50克葱丝30克香菜4根蛋清1个料酒5克食盐5克甜面酱2汤匙白糖1汤匙生抽11汤匙老抽1茶匙淀粉2汤匙清水50克
1.猪肉切细丝。
2.加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3.把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4.香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5.准备好一张如图的东北干豆腐。
6.取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7.卷成如图的圆卷。
8.切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
10.锅内放油。
11.放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
12.加入水,划散肉丝,焖120秒。
13.翻炒10秒。
14.加入葱花。
15.加入酱汁，翻炒30秒。
16.出锅装入摆好花型的盘子里即可。
17.如图。
18.成品图。
小窍门：
肉丝切细一点。
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