紫苏炒田鸡的食材和调料
| 田鸡 | 4只 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 线椒 | 2个 |
| 小米辣 | 4个 |
| 紫苏 | 1棵 |
| 香菜 | 1根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 半勺 |
| 淀粉 | 5勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
紫苏炒田鸡的做法与步骤第1步.
田鸡斩件，放入姜片蒜瓣料酒腌制去腥，静置15分钟。
第2步.
配料洗净切段。紫苏摘叶洗净备用。
第3步.
拿出腌制用的姜片和蒜瓣，倒掉料酒。撒上3小勺淀粉，抓匀。
第4步.
热锅热油，油以漫过田鸡为宜。中火慢炸。炸的过程中注意轻轻晃动锅底避免粘锅。待田鸡变色，表皮金黄后滤油捞出。把油倒到另一个容器，洗净锅底，重新热锅。
第5步.
放入少量刚才的热油，放入姜片蒜瓣爆香。再加入一勺豆瓣酱爆香炒出红油，再加入小米辣，线椒炒香。2勺淀粉兑水（1碗）倒入锅中大火烧开。倒入炸好的田鸡块。倒入酱油，蚝油，盐，白糖，轻轻翻动。待酱汁开始收缩时倒入紫苏叶，翻炒片刻后再倒入香菜段，翻炒10秒后出锅。
第6步.
酱汁咸香浓厚，包裹着肥厚的田鸡块。紫苏和香菜的清新味道解腻回甘，超级好下饭。
第7步.
微辣的感觉让人食指大动。