得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发，发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节，鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉，口感和味道都形成了鲜明对比，加上一点芝麻菜沙拉，增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。
小龙虾豌豆浓汤的用料
| 豌豆(不带壳) 200克 | 小龙虾250克 |
| 芝麻菜10克 | 奶油15毫升 |
| 鸡汤100毫升 | 白葡萄酒50毫升 |
| 黄油10克 |
小龙虾豌豆浓汤的做法
步骤1
锅中放入水和白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮5-8分钟至熟。步骤2
将虾肉取出。步骤3
（可选）豌豆用盐水煮至浮起，放入冰水中冷却。步骤4
（可选）将豌豆衣剥走。步骤5
锅中放入黄油。步骤6
稍微炒一下豌豆。步骤7
加入鸡汤，煮3分钟，期间可将浮沫去掉。步骤8
用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油，稍微打均匀即可。步骤9
将豌豆汤放入碗中，码入小龙虾和芝麻菜即可。小龙虾豌豆浓汤的烹饪技巧
1 小龙虾可用其它虾肉代替。2 如果想要简便快速，可保留豌豆衣。3 豌豆煮熟后过冰水可以更好地保持鲜绿。4 鸡汤越多汤汁越稀薄，所以搅拌时可先保留一部分汤汁，用于后面调节汤的质感。