这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，并形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
罗宋汤的用料
| 奈特兰淡味黄油 50g | 番茄1个 |
| 卷心菜叶 5-6片 | 土豆1个 |
| 洋葱1个 | 红肠150g |
| 番茄酱20g | 盐适量 |
| 糖适量 | 面粉25克 |
| 牛肉汤 1500g |
罗宋汤的做法
步骤1
番茄去皮，切成小块后打成番茄汁；卷心菜叶去除硬梗，然后切成小块；土豆、洋葱、红肠切成较粗的条备用。步骤2
锅加热，放15g黄油熔化，倒入番茄酱翻炒至出红油，加洋葱炒香，倒入番茄汁煮沸，再倒入牛肉汤、土豆条煮沸后，加入切好的卷心菜和红肠，用盐、糖调味。步骤3
另起锅加入35g黄油加热融化，倒入面粉炒成面糊。步骤4
将炒好的黄油面糊倒入汤中，搅拌至面糊融化，汤汁浓稠，即可起锅。罗宋汤的烹饪技巧
1.一定要用面粉炒成面糊，汤浓稠不易泄成水。2.可以用番茄沙司代替番茄，并减少糖的用量。3.没有牛肉汤，可以用水，煮的时候加些牛奶或淡奶油增加香味。