金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！
金钱蛋的用料
| 鸡蛋8个 | 野山椒 8个 |
| 植物油适量 | 淀粉适量 |
| 蒜苗6根 | 大蒜5瓣 |
| 生抽适量 | 蚝油适量 |
金钱蛋的做法
步骤1
鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。步骤2
蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。步骤3
鸡蛋切片。步骤4
拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。步骤5
平底锅少量油，煎蛋。步骤6
一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。步骤7
全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。步骤8
大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。步骤9
倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。步骤10
调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。步骤11
马上出锅。金钱蛋的烹饪技巧
有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……