菠菜是非常受欢迎的家常蔬菜之一，也是绿叶菜中比较实惠的菜。现如今，一年四季都能买到菠菜，不但新鲜翠绿，而且很平价。菠菜的营养丰富是众所周知的，所以它一直都是抢手货。买回家的菠菜，或炒或拌，或者做道汤，都十分地快手好吃。 凉拌这道菜的时候，别忘了加些香菜和炸花生米，别提多爽口了。我家隔三差五就会做一回，拌上一大盘才够吃，百吃不厌。减肥的人也可以放心食用，吃多了也不会发胖。
凉拌菠菜的用料
| 菠菜300克 | 金针菇100克 |
| 花椒1小把 | 盐2克 |
| 生抽2勺 | 米醋2勺 |
| 白糖1勺 | 花生米1把 |
凉拌菠菜的做法
步骤1
菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。步骤2
锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。冬天天气冷，所以要用温开水过凉，不要用自来水或者是凉水。步骤3
焯金针菇的水不用倒，把菠菜放进去焯2分钟左右，焯熟。而且有助于去除菠菜中的草酸。步骤4
焯好的菠菜也要过凉一下。步骤5
锅中放适量的油，凉锅凉油放入花生米，炸至花生米变色就可以盛出备用了。步骤6
锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。将菠菜，香菜，金针菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀。步骤7
最后倒入炸好的花生米拌匀就可以了。步骤8
成品图。凉拌菠菜的烹饪技巧