正值苦笋季，家里的苦笋根本吃不完，一波又一波，一天至少一顿吃苦笋。不过我最喜欢的还是咱们这儿的，经久不衰的一款汤，百吃不厌。苦笋从上市20每斤，吃到2块一斤随便买，不过最便宜之季才是苦笋本来的味道，苦……不过这个菜跟苦瓜一样，再苦都有人吃，清热去火……苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有清热解毒、去火利便的功效，并可以减肥、降血压。
苦笋肉片汤的用料
| 夹缝肉 150克 | 四川泡菜80g |
| 苦笋 4根 | 泡椒1个 |
| 料酒1勺 | 盐4g |
| 胡椒粉少许 | 淀粉1小勺 |
| 食用油20g | 清水少许 |
| 生姜5g |
苦笋肉片汤的做法
步骤1
我们这边的苦笋是这个样，这种是高山苦笋，味不怎么苦。如果长的比这还长一半的，准是苦的。步骤2
将泡菜，泡椒切碎，苦笋去壳，生姜切丝，里脊肉备好。步骤3
苦笋对半切开，切薄片步骤4
猪肉里脊或是梅花肉（其实不肥的五花肉做更好吃）切薄片步骤5
将肉放入碗里，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许清水抓匀腌制一会儿步骤6
砂锅烧热倒油，油热后放入姜丝，泡椒泡菜翻炒2~3分钟步骤7
加入清水大火煮开步骤8
放入苦笋片煮开，再多熬煮一会儿，这样苦笋的清香和苦味溶水汤中，这样的汤才有味儿步骤9
加盐调味步骤10
转小火快速放入肉片，再转中大火煮开，肉片变白即可关火步骤11
成品。步骤12
成品苦笋肉片汤的烹饪技巧
这汤关键是熬那味汤，让笋香溶于汤，喝起来味才不寡淡。其次肉片，要薄，上浆时水份要足，煮变色即关火。炒酸菜时可以用混合油（即加点猪油或肥肉熬点油）来炒，味道更香！