重庆酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，鱼片细嫩爽滑，汤酸鲜美，是一道比较简单易做，老少皆宜的开胃下饭菜……
重庆酸菜鱼的食材和调料
| 大头鱼 | 一条 |
| 淀粉 | 3-4勺 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 油 | 适量 |
| 酸菜 | 适量 |
| 姜蒜粒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
重庆酸菜鱼的做法与步骤第1步.
市场上买的大头鱼，让师傅切成片，拿回家清洗干净，滤水放入几勺淀粉，一点点胡椒面，一点点盐和味精，然后就开始rua，多rua一会儿。注意不要居到手了。
第2步.
准备好姜蒜芹菜酸菜这些配料，没有芹菜用大葱也可以。我们家泡的酸菜吃完了，所以就是买的酸菜包。
第3步.
起锅烧油，下姜蒜粒和酸菜炒香，要多炒一会儿，炒香。然后加水（由少到多的家）。
第4步.
沸腾后盖上盖子，把火关小，开始熬酸菜，多熬一会儿，酸味就出来了。
第5步.
先下鱼头和鱼泡，煮三分钟即可关火加盖，焖三五分钟，然后将鱼头捞出。
第6步.
依次下入鱼排和鱼片，也是水开后三分钟加盖关火，焖两三分钟之后捞出。
第7步.
煮好的鱼肉全部装盆里。
第8步.
煮芹菜，先煮杆杆在煮叶叶（那个白的是鱼泡，我担心没煮熟，所以一只没捞起来）。
第9步.
把煮好的芹菜一起倒入盆里，然后把锅干净，又继续起锅热油（油可以稍微多一点点），锅里下入干花椒粒干辣椒段，炒香后一起倒入盆里。（注意油花四溅）
小贴士1.鱼泡不易熟，所以一定要多煮会儿。
2.酸菜自带盐味，所以之前不需要加太多盐，鱼片起锅的时候可以尝一下，如果淡了，就把盐加到剩下煮芹菜的汤汁里。吃的辣的小伙伴还可以自行加入辣椒面。
3.草鱼，黑鱼，娃娃鱼……任何鱼都可以做，我喜欢吃大头鱼的头，肉也还比较嫩。反正建议大家尽量选刺少一点的鱼。
4.最后祝大家身体健康，吃嘛嘛香…