干葱豆豉鸡的做法说明
干葱豆豉鸡是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。 而里面的干葱是一种长的像洋葱，又有点紫皮蒜头样的食材，大小像蒜头，颜色外型像洋葱。 很多地方也叫它红葱头。这种食材是非常适合炸葱油的，它的味道更浓郁。
干葱豆豉鸡的食材和调料
| 鸡肉 | 350克 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 3粒 |
| 干葱 | 15克 |
| 豆豉 | 1汤勺 |
| 生抽（腌料） | 1汤勺 |
| 料酒（腌料） | 1茶匙 |
| 蛋黄（腌料） | 1个 |
| 生粉（腌料） | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 料酒 | 1/2汤勺 |
干葱豆豉鸡的做法与步骤第1步.
鸡肉切块，我用的是鸡腿肉，鸡块里放入1汤勺生抽，1汤勺料酒，1茶匙生粉，一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。
第2步.
姜切片，干葱和蒜不用切。油烧至7成热，倒入干葱，蒜，姜片中小火煸炸。
第3步.
炸至金黄色捞出备用，剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。
第4步.
锅中剩下少许的油，油热后倒入鸡块，中小火煎至表面焦黄。
第5步.
最后倒入之前炸过的干葱，蒜，姜片，1汤勺豆豉，1汤勺生抽，1汤勺耗油，1/2汤勺料酒炒匀，收汁即可关火出锅。
第6步.
成品如图。
小贴士鸡块下锅煎炸时，不要着急翻面，待底部煎至起焦壳再翻，这样可以避免粘锅。