火焙鱼是平江的一道传统名菜，而这些小鱼正是这道菜的主要原材料。
在大铁锅里薄薄地抹上一层油，然后把洗好的小鱼直接下锅，要把这道菜做好，烘焙的过程很重要，小火慢焙，等小鱼两面金黄，鱼肉半干的时候就可以起锅了。
火焙鱼的吃法有很多种，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黄细华准备做的是酸辣火焙鱼。这道菜里的酸不能用醋代替，要选用泡菜里的酸姜。
铁锅里加油，倒入火焙鱼和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大葱和少许酱油，为了提鲜还可以再加点儿蒸鱼油。熬煮十多分钟后，酸辣火焙鱼就做好了。汤汁鲜香醇厚，辣中带酸，小鱼通体焦黄，肉质却细密嫩滑。
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CCTV2
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