初夏来了，对于湘西人来说，是幸福的，因为夏天的湘西大山，还是比较凉爽的，也可以吃很多适合夏天吃的美食，比如这边的外婆菜、酸豇豆、酸萝卜丝、辣椒豆豉，当然，还有今天我想介绍给大家的这道下饭菜——擂钵辣椒。
湖南人是每顿饭都离不开辣椒的，所以，对于辣椒的理解，湖南人有一定的深度。在湖南西部，怀化、吉首、张家界地区，这里聚居着苗族、侗族、土家族、瑶族等少数民族人们，他们对于辣，其实是更喜欢酸辣的感觉，特别是苗族。当然，辣椒在这里有很多吃法，包括酸椒、包括酸辣子、酸玉米粉、也包括酸鱼，都离不开辣椒。
准备点辣椒，和蒜子
辣椒是开胃菜，而且大家所熟知的擂椒皮蛋，也是一道家常菜。而今天这道擂钵辣椒，更是简单。也是小编小时候夏天很容易做的菜，喜欢那种味道的记忆。
记得小时候，辣椒都是在夏季才开始成熟，这个时候，也会有烤烟的时候，在地里摘上一把新鲜的辣椒，然后放到烤烟房下面的柴火里，烤焦，当然，不要糊了，有香气飘出来就好。那时候老人说，这个只需要稍微拍一下，把灰尘拍掉就行，也不需要洗，不然失去了本来的味道。那时候是没有钵的，就用碗装着，然后放点盐，放点油，就用锅铲的木把手，将辣椒擂碎即可，然后非常下饭，如果可以，在可以将山里摘回家的木姜子放在里面，擂碎一起，味道更佳。
烧辣椒
那现在在城市里，该怎么做呢？其实很简单，小编就来介绍一哈子。
1、首先买一点新鲜的长线椒，这种辣椒比较鲜嫩，皮不会厚，辣味也还可以，所以，我一般就会选择这样的，辣椒的肉质还还行。
准备
擂碎
2、准备三个蒜子，因为用蒜子在一起擂，味道会更加给力。当然，这个是相对于我们能吃辣椒的，不能吃辣椒的，你自己看着办。
3、把长线椒洗一下，沥干水分。我是不会把辣椒拆的，他们说辣椒把把儿要去掉，我是不去，我喜欢一起擂，因为也香，我还能把吃下去。
好香
美味
4、接下来，就可以打开燃气灶，把辣椒放在上面烤，到整个焦黄，然后也会有点黑，因为把辣椒皮烧黑了，会散发出香味的。
看着都要流口水了
5、然后可以用干净的湿布，或者其他的办法，将辣椒擦干净一下，就可以放在陶瓷钵里面了。
6、放入适量的盐、山胡椒油，这里可以不放油，如果需要的话，也可以放点，我会放一点猪油，这样会更加香一点。
7、然后，就加油擂碎吧，记住小心不要离得太近哦，小心眼睛里面溅一点辣椒水的话，那就是相当难受的。
吃不完
在夏天的时候，就是这样的简单，做一个下饭菜，即使不吃其他的菜，这个也能吃几碗饭。像我们小时候，还用凉水泡饭，加一点擂辣子，也是觉得幸福。
朋友们，你们小时候有什么值得你记忆深刻的菜么？欢迎留言探讨哦！