【荸荠肉丸汤】，荸荠的营养丰富，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
用料：荸荠，瘦肉，葱，油，盐，鸡精
做法：1.首先把瘦肉洗净控干水，剁碎，再把削好皮的荸荠洗净剁碎，最后把葱切碎，加适量盐，剁匀；
2.两只手洗净，用手打成一个个的肉丸子，放入盘中；
3.锅烧热放入2勺油约14克，再倒入1碗半清水，烧开；
4.把之前捏好的肉丸一个一个的放入锅中，先用小火慢慢煮至其变色，再晃动锅子使其全部变色；
5.盖上锅盖中火煮3至5分钟，使其熟透，加入小半勺鸡精（可不放），加入数粒洗净的枸杞（可不放），晃动一下锅子，即可出锅；
6.出锅装入汤碗；小贴士：荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。