黄鳝，我想大家很少在家里做，但是经常下馆子会点的一道菜。黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝性味甘温，归于肝、肾、脾三经。温阳健脾、补益肝肾、降血糖、增进视力。那么今天安妈教大家做一道胡萝卜洋葱黄鳝煲。
主要食材：黄鳝片，洋葱，胡萝卜，生抽，老抽，糖，料酒，胡椒粉。
步骤：
第一步：准备好食材，然后将胡萝卜，洋葱切丝备用。
第二步：锅中倒入适量的油，油热之后，放入胡萝卜丝洋葱丝，煸炒，出香味后盛出备用。
第三步：热锅热油，加入葱末蒜末，煸炒出香味，放入处理好的鳝鱼片，再次进行均匀的煸炒，倒入糖，生抽，老抽，料酒，盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖五分钟。
第四步：加入炒香的洋葱丝和胡萝卜丝进行煸炒
第五步：翻炒均匀后，加入青椒丝和胡椒粉再次翻炒。
第六步：可以出锅装盘了，再加点葱花点缀一下
总结：这道菜的重点是黄鳝了，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象，不利于人的健康。鳝鱼的寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。黄鳝的血清有毒，但是毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟后食用不会中毒。