鱼籽海胆配牛奶
原料鲜海胆100g，俄罗斯黑鱼籽50g，纯牛奶150g，法式面包10片，宗谷柱脯25g，鸡蛋白3只。
做法1.海胆放少许姜葱，蒸3分钟备用。
2.牛奶、柱脯和蛋白拌匀，分3层炒好，放在面包上，然后摆上黑鱼籽、海胆，装盘即可
乳香骨拼水果蛋
原料排骨200g，蛋黄2个，芒果200g，乳酸钙5g，海藻水200g，钙水200g。
调料南乳酱25g，豆瓣酱20g，玫瑰花露酒15g。
做法1.南乳酱、豆瓣酱、玫瑰花露酒、蛋黄，搅拌均匀。
2.排骨放入酱汁中腌制24小时。
3.芒果打成酱汁，加入乳酸钙。
4.将打好的芒果汁挤入海藻水，过清水，过钙水，再过清水，捞起。
5.腌制好的乳香骨炸制熟。
6.摆盘即可。
健康杂菜煲
原料娃娃菜一朵，贝贝瓜一个，番茄一个，菠菜150g。调料鱼汤350g。
做法1.贝贝瓜,、番茄切块飞水。
2.娃娃菜剪花朵形，用鱼汤煮熟。
3.菠菜飞水。
4.加入调好味的鱼汤底即可。
厚菇芥菜
厚菇芥菜特色这是一款当地特色汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保留了其清香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺。
原料大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。
调料盐10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用碱各5克，绍酒、生粉各10克，上汤、熟鸡油各50克，二汤1千克。
制作1.将芥菜芯洗净，一切两半。
2.起锅烧水，将2500克水烧开，放入食用碱，下入芥菜芯，焯半分钟左右，捞出用水冲净碱味，剥去芥菜外皮。
3.起锅烧热底油，放入熟鸡油烧热，放入香菇略炒，加上汤、味精1克，煮半分钟，捞起；另起净锅，将油烧至五成热，下入芥菜芯过油半分钟，倒入笊篱中控油，然后放入垫有竹篦子的高压锅中，下入五花肉，烹绍酒，下二汤，先用中火煮40分钟，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分钟，取出后倒入盘中，香菇摆在盘四周，火腿片摆在芥菜芯上面。
4.另起锅，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上面即成。
粤式酸菜鱼
这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎，其做法与川版有很大区别：首先选取高档鲜活桂鱼，简单腌制，保持鱼肉本身的质感和鲜味；
其次减麻减辣，仅以酸菜起锅炒香熬汤，调入酸辣鲜露、鱼露等，最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上，口味咸鲜，小辣小麻，清淡而不寡淡，适合大多数人的口味；
第三，鱼片无需入汤煮制，而是铺在打底的碗中，冲入热汤，激上热油，利用余温将其烫熟，最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑，对于广东人来说，吃鱼，鲜嫩是口感第一要义。
制作流程：1、鲜活桂鱼一条取肉片成片，加入少许盐、蛋清抓拌上劲。
2、锅下底油烧热，加入桂鱼头、骨煎香，下四川酸菜丝150克炒香，冲入二汤后煮沸，调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克，捞出酸菜和鱼骨垫入碗底，铺上鱼片，冲入热汤。
3、锅洗净入底油烧热，放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。
鲜淮山炒基围虾
手剥基围虾仁拌天妇罗粉，煎至金黄后搭配口感粉面的山药片炒制，卖相清爽，营养均衡。
制作流程：1、淮山药300克削皮，改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片，入六成热油炸至泛黄，捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透，沥干水份。
2、基围虾10只去头去壳，剔除虾线，加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀，入不粘锅煎至金黄熟透。
3、锅下花生油20克烧热，加蒜粒10克炒香，放入山药片，烹入味汁（味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀）后中火翻炒出香，下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀，起锅即成。
制作关键：此菜要选口感粉面的淮山药，不要选水份大、口感脆的。