1只鸭腿1碗黄豆，洗洗炖炖就是安徽家常菜，味道鲜美咸香下饭利器

导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，今天分享一道安徽家常菜__腊鸭黄豆煲，特点是简单易做，味道鲜美咸香，超级下饭下酒。

腊鸭黄豆煲可能很多人没听说过，只知道猪脚黄豆煲。猪脚黄豆煲在我们老家只有做月子的产妇会吃，一般人都爱吃腊鸭黄豆煲。每年年底，家家户户开始腌制腊鸭，风干后放入冰箱，待到蔬菜青黄不接的时候拿出来炖干黄豆吃。鸭子中的盐味被黄豆吸收了，黄豆香又入味，搭配小酒，感觉日子美的冒泡。

腊鸭黄豆煲有人用的是整只鸭子，有人用的是腌制的冻鸭腿，其实都可以的，只不过整只鸭子特别是农村家养的鸭子腌制的腊鸭，炖起来格外的香，距离十几米远都可以闻见。即使吃完饭很久，饭桌上都留着淡淡的腊鸭香气。

今年由于疫情严重，我们几乎是闭门不出，在蔬菜日渐短缺的时候腊鸭黄豆煲可是帮了大忙。家中四世同堂，每餐饭都要准备好多菜，在加上有人喜欢喝几杯，菜总是不够吃，于是餐桌上常常见到腊鸭黄豆煲的身影。几个豆子，几块鸭，一餐2大碗饭就下肚了。今天就来分享一下这道腊鸭黄豆瓣，希望大家喜欢。

【食材准备】腊鸭1/3只、黄豆1小碗、豆腐皮1张、葱2根、辣椒1个（可以放干辣椒，也可以放辣椒酱，我家不太能吃辣，所以辣椒是甜椒）、料酒2勺、姜片3个、蒜子5个、油盐适量。

【主要步骤】

==》腊鸭炖成小块，温水（水温不宜过高，高了就会使鸭肉和骨头分离，有点腐烂的感觉）泡30分钟左右备用。

==》黄豆温水（冷水也可以泡，但是泡发时间很长）泡发一夜，待膨胀饱满即可（黄豆也可以不泡发，但是得到的豆子比较有嚼劲，难烧熟）。

==》热锅冷油（少放油，鸭子有油），煸香生姜、蒜子和辣椒，倒入洗净的腊鸭块，煸炒1分钟左右，最好是炒出鸭皮中的油，倒入料酒生抽焖煮30秒。

==》倒入泡好洗净的黄豆，翻炒焖煮2分钟左右，加入1大碗水（家中有老人，可以多加点水焖煮，毕竟黄豆不容易烂）焖煮40分钟左右。

==》加入豆腐皮，继续焖煮5分钟左右（喜欢吃辣的可以这个时候加入辣椒酱；口味重的亲也可以加点），撒入葱花，即可盛出。

这道好吃咸香下饭的腊鸭黄豆煲就完工了，大家觉得怎么样，是不是很简单？你们那里是这样做的吗？宝妈分享一下技术注意点，学会了，你也可以做我们安徽家常菜了。

Tips1==》黄豆需要泡发吗？

答：可以不泡发，也可以泡发。泡发的黄豆大、同样的加热时间会先熟，吃起来比较粉。不泡发的黄豆要花很长时间煮熟，吃起来有嚼劲，但是牙口不好，胃不好的人吃不了。泡发好的黄豆比没泡发的黄豆更易入味，没泡发的黄豆煮的时候就得加盐、辣椒等。

Tips2==》做腊鸭黄豆煲需不需要加盐？

答：看情况而定，最好尝一下味道再决定。

每家在腌制腊鸭的时候，放的盐都不一样。腊鸭温水泡发后肯定会去掉一部分盐味，口味重的或者黄豆多放了的就需要加点盐。黄豆不多，本身腊鸭也不太咸的可以不放盐。注意：黄豆没泡发的一定要加点盐或者是辣椒酱，不然豆子一点味道都没有。

1：大家记得不管是泡黄豆还是腊鸭，都要用温水泡发，温水泡不会使食物丢失营养，而且泡发颜色、泡发的程度都最佳。

2：个人觉得鸭子上没什么肉的地方炖起来更香一些，而且不油腻。我们在下锅时，一定要少放油，鸭子本身油脂含量就比较高，炖的过程都出来了，再加多油就特别腻。