今天我们就来分享一下这道菜的制作方法。首先，让我们盘点一下制作这道菜所需的食材。
猪的瘦肉里脊肉、精肉，也可以用五花肉。把葱末、姜末、蒜末分别放入，用马铃薯淀粉，先泡水半斤左右，泡十到二十分钟，泡到不冒泡。
沉淀后我们把水倒掉，把肉切成丁，加少许盐，少许料酒，淹一会儿。把青椒籽筋去掉，切成菱形块放在一边。然后把泡好的马铃薯淀粉捏好并压碎后。将其放入肉碗中。
大概是肉的二分之一到三分之一。加一点生豆油拌匀，加入生豆油可使炸出的肉更蓬松酥脆，颜色金黄。然后我们可以加一点水进去。不要加太多。然后再搅拌均匀。
把锅加热，然后加油。油的温度是百分之六到七成。再用筷子将肉延着锅边放到锅里，先放一半肉段，然后煎一分钟定型捞起，然后再放剩下的一半肉段都做完后捞起。这个时候一定要记得把火调大一点，然后再倒进锅里煎一会儿，直到淀粉变成金黄色。这个时候，我们控制一下油，倒出来。让我们继续燃烧油，直到油面变得平静。这时候是热油温度的80%，继续反复炸，让肉更香脆捞起。
然后油锅中加入葱姜炒，然后在锅里加一点酱油或生抽，一定要少放盐，然后再少加一点糖，然后一点味精，加入大量黑酱油，等汁水煮开后，我们再往锅里加水淀粉，做汤汁。
将之前炸好的肉段放入锅中。然后三五七八次，然后把之前准备好的蒜末放入锅中翻炒均匀。锅中加入名油，翻炒几下，就可以装盘了。还可以加菠萝、红椒一起炒。