秋意渐浓，天气也越来越干燥，大家是不是经常会感觉皮肤干涩、鼻子干燥、嘴唇干裂、咽干等情形，这是秋燥最直接的体现，如果晚上放一块湿的毛巾挂着到第二天早上就已经全干了，所以进入十月，我们更要注意润燥。
俗话说：“秋吃菌，赛过参”，想要身体好，菌菇是个宝，秋天正是吃菌菇的季节，菌菇类的食材都含有丰富的植物蛋白，氨基酸，维生素和微量元素，还含有很多蔬菜少有的D族维生素。
在所有的菌菇中，秀珍菇可以说是一种平价实惠，营养好吃的菌类食材，也是我们家上桌率比较高的菌类之一。秀珍菇亦称袖珍菇、姬平菇，形态小巧、质地脆嫩，但它的营养价值却是所有菌类中比较全面均衡的一种，所含的蛋白质比香菇和草菇还要高，但它的脂肪含量却非常低，有“菇中极品”的美誉。
秀珍菇鲜美如肉，营养丰富而且热量较低，天冷了，与其费时费力地做大鱼大肉吃，不如多做美味的菌菇菜，不但营养还好吃，今天给大家分享一道秀珍菇简单的做法，拌一拌就好，开胃下饭，比肉好吃，一起来看看具体的做法吧！
【凉拌秀珍菇】【材料】：秀珍菇400克，香菜1小把，生抽2勺，蚝油1勺，陈醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒1勺，辣椒粉1勺，姜蒜末1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，秀珍菇400克，香菜1小把，秀珍菇一般呈浅褐色，菌柄短菌伞完整厚实为佳。
2、秀珍菇去掉蒂部，清洗干净后把个头大的撕成小朵。
3、锅中加入适量水，煮开后把清洗干净的秀珍菇放入锅中焯水后捞出沥干水分。
4、准备好一碗料汁，碗中加入1勺姜蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味。
5、再加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，搅拌均匀即可。
6、把沥干水分的秀珍菇放入碗中，香菜洗净切小段也一起放入。
7、最后再把调好的料汁倒入碗中，拌匀就可以了。
8、简单省事儿，入味又好吃的一道菜，清爽开胃还解油腻。
【小贴士】：
1、我们在挑菌菇时要注意，新鲜菇类的菌褶排列得整齐而又分明，不会叠在一起，如果菌褶堆叠，代表已不新鲜，而且新鲜菇类往往较为干爽和饱满，颜色干净，如果有软化，渗水和变色的现象，则表明菇类放置已久，最好不要买。
2、秀珍菇一般呈浅褐色，选购时以菌伞完整、较厚、裂口少、菌柄短的较佳。