新年的餐桌上总是少不了肉食的存在。尽管今年的肉价让人无言，但也不当误人们庆祝新年以它为食。所到底还是农耕民族对肉食的期许，都含在日积月累的渴望中。只要有肉食的存在，哪怕它只存在这个空间里，人们也会感觉到它的美味与香醇。
大块吃肉是东北人的习惯，更何况是有最佳理由的时段“新年”。这家宴上对于肉类的烹饪，可能是各家都各有不同的。不过再喜欢的食材多了便也就腻了，所以变着法的解腻又成了一种必然。五花肉的味道最是香醇诱人，但也最是腻人，再喜欢也不会多吃几块。为了留住这份香醇，解去那份油腻，小编也着实想了好些的办法~
芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以中医认为芋艿能解毒。
芋头的好处虽是颇多，但东北人食用芋头还是多用来代替土豆。吃了多年土豆的人们需要换一换口味，大概就只有芋头，和山药可以代替了。
为了让五花肉有这入口即化香而不腻的口感，这火候是绝对不能省去的。只有在文火的炖煮或是在水蒸气的作用下，这五花肉才会卸去浓重的油脂，留一口醇香在这其中。这油脂的去处自然是与之相配的芋头。这又让芋头除滑润的口感外，又多了一份香醇。
香芋蒸肉
小编今天分享的这款香芋蒸肉，虽然做时有点耗时，但出来的味道最是香醇不腻。这也是新年家宴上最让人喜欢的菜品之一了。
食材准备：
五花肉250克，芋头200克，糖，盐适量，葱，姜，八角，花椒，香叶，酱油，蚝油，鸡精。
步骤1
将五花肉冷水下锅，加入葱，姜，八角，料酒大火煮开，去除腥味。
步骤2
将焯煮好的五花肉取出，用厨房纸吸干水分。同时锅中加入多些的油，加热至油温六成热，下入五花肉炸至外皮金黄后取出。炸制五花肉时需要用锅盖盖上，以免油脂溅出烫伤人。待锅内噼啪声逐渐变小时再开锅翻面。
步骤3
炸好的五花肉切成薄片，加上葱，姜，八角，花椒，香叶，酱油，糖，蚝油，鸡精抓拌均匀腌制半小时或更长的时间让五花肉充分的入味。在切制五花肉时有些麻烦，因为炸过的五花肉有些硬，要切得薄一些需要很快的刀才行。但经过炸制的五花肉做出来的口感，会多出一份筋道，也是值得的。
步骤4
将腌制好的五花肉摆在碗中，然后在将芋头切成小块摆在中间，上锅蒸制一小时。在蒸制时要注意的是要在水烧开后，有大量蒸汽冒出时，再进行计时。
步骤5
将蒸好的肉碗取出，然后将汤汁倒入炒勺内，加入适量的水淀粉，大火烧至粘稠。这里要注意的是水淀粉的用量不可以太多，烧开后要加入适量的明油。这样做出的芡汁会明亮清澈，特别好看。
步骤6
将取出的肉碗倒扣在盘子中心，倒上做好的芡汁，撒上小葱和香菜调色上桌。
这样一盘色香味俱全的蒸肉就做好了。因为事先做了腌制，五花肉也就特别的入味好吃。芋头也因为在肉汁的包裹下变得香醇，再加上固有的滑润口感，更是美味不可多得。还由于多次多样的加热五花肉，让其又加多了筋道柔韧的口感，也没有因为长时间的蒸制而变得软烂不成型。