大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享软烂入味，香而不腻的“卤肘子”。
卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜，猪肘中的胶原蛋白质，再烹饪过程中转换成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。今天分享孩子爱吃的卤肘子，色泽红润，软烂入味，瘦肉不柴，肥肉不腻，汤汁还能泡饭呢，步骤详细，让我们一起看一下薄饼具体的制作步骤吧。
【卤猪肘】
材料：猪肘子
辅料：大葱生姜干红辣椒八角花椒白芷香叶桂皮
调料：植物油食盐白糖鸡精料酒生抽老抽
做法：
1.买回来的无骨肘子，中间穿筷子，放在其火上，小火处理，去掉表面的余下的毛，还能去除腥味
2.处理好放入盆中加入清水，用钢丝球刷洗干净，用刀切一下
3.放在案板上，将猪皮朝下，用刀切几刀，这样在卤制过程中更容易入味
4.凉水下锅，加入葱段，
5.再加入姜片，料酒，大火煮
6.大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片
7.切好放入盘中备用，加入桂皮，香叶，小茴香
8.加入一小把花椒，再加入白芷和八角，掰入干红辣椒
9.大火煮开，撇去表面的浮沫
10.撇干净之后，用筷子将肘子翻面继续煮5分钟
11.煮好控水捞出到盆中备用
12.起锅加入植物油，加入3烧白糖，冰糖也是可以的
13.用铲子炒成焦糖色，倒入辅料翻炒
14.炒匀倒入高汤或是开水
15.加入老抽，食盐
16.接着加入鸡精，用铲子搅匀，大火煮开
17.将煮好的肘子放入压力锅内胆中，倒入卤汁
18.再加入一罐300毫升的啤酒，将内胆放入锅中
19.选择肉或排骨模式，选择焖炖模式，40分钟
20.40分钟后，打开锅盖，喷香扑鼻，
21.用筷子能戳动，软烂入味，
22.装盘美味即享，汤汁还能泡米饭
温馨提示：
1、用喷枪或是天然气小火，处理猪皮，去除残留的余毛，还能去腥
2、处理好洗净的猪皮凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒，大火煮开
3、去除浮沫，这都是血水，然后翻面继续煮5分钟，控水捞出到盆中
4、糖色要炒成焦糖色，倒入辅料爆香，加入高汤或是开水，不能加凉水
5、煮开后加入老抽，食盐，鸡精简单调味
6、将猪肘子和卤汁倒入锅内，再加入一罐300毫升的啤酒
7、选择肉或排骨，焖炖，时间是40分钟
饭店的卤肘子要88一份，今天买个脱骨的肘子，成本15块多点，在家自己卤，不要觉得很复杂，按照上述步骤制作，色泽红润，用筷子轻轻一戳就能戳动，软烂易脱骨，瘦肉一点不柴，肥肉香而不腻，孩子超爱吃，说实话我也爱吃，尤其是猪皮，太香啦，还能美容呢。想不成功都难哦，一定收藏起来，家人聚餐时露一手，厨房小白秒变大厨，希望您能够喜欢。
