大家好，今天给大家分享一道闻名全国的经典美食，当然也是四川的特色美食——冒菜，它有着极致的口味和庞大的群体，老少皆宜。大家都知道四川的火锅出名，却不知道冒菜是什么菜吧。正所谓“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，如果你以为冒菜就是一个菜，那就大错特错啦，这只是一种做法而已。那到底冒菜是什么菜呢，让我慢慢为大家揭开它的神秘面纱吧。
冒菜是什么很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川的特色菜，它是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；“冒”字在这里是动词，各种菜品放入锅里煮熟，然后盛到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”。我们在外面吃冒菜的话都这样说“老板，冒一份XX冒菜”，冒菜分了很多种类，有什锦冒菜，冒素菜，冒土豆粉，什锦牛肉等等，冒菜的原材料不限，天下食材皆可冒之。根据个人的喜好加入菜品，冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：就是一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是市井美食——冒菜。
制作冒菜
冒菜的起源冒菜最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
冒菜
冒菜的特点与营养奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
冒菜
制作过程准备主菜：菠菜、海鲜菇、莲藕、午餐肉、千层肚、火锅丸子、魔芋、虾、鸡翅、毛肚、牛肉、鱿鱼、鹌鹑蛋。主菜可根据个人喜好添加。
准备配料：葱、姜、蒜、小米椒、切成颗粒
做法：午餐肉
1、把主菜洗干净，全部切片备用。
2、腌制牛肉，放入盐巴、淀粉、加点水抓匀放入一勺红辣椒油。
3、虾去除虾线备用。
4、热锅放油，油温五成热放入豆瓣、花椒、加水，放入四分之一块火锅料，烧开5分钟，把味道熬出来。
5、下菜，分步骤下菜，不易煮熟的先下，可以先下海鲜菇、莲藕、午餐肉、火锅丸子、魔芋、虾、鸡翅、鹌鹑蛋、鱿鱼，千层肚、毛肚、牛肉快起锅的时候放，煮久了就老了，影响口感。
6、下入腌好的牛肉，牛肉下锅2分钟就可以，放入菠菜煮三十秒，下入毛肚，毛肚下锅五十秒就可以了。
7、起锅，放入姜、蒜、小米椒、葱花，藤椒油、香油，放点醋，放入芝麻，香菜。
高配版冒菜
以上，我们这道高配版成都冒菜大功告成了，看上去是不是很有食欲，是不是特别想吃，我们伟大的领袖毛主席曾说过“自己动手，丰衣足食”，赶紧动手做起来吧。
有机会到四川，到成都，我们街头小巷都有冒菜，也欢迎大家来品尝。
每日一道美食，美味健康吃出来，小涵涵妈妈带你们吃遍四川的美食，喜欢就关注我吧，愿大家健康平安。