餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，很多人在煲汤时，更喜欢选择含蛋白质的动物原料，但是有时候肉汤难免过于单调，而且容易油腻，不妨在汤里多搭配些蔬菜，煲出的汤更为营养健康。那在众多蔬菜当中，哪些蔬菜用来煲汤是比较好的呢？
一、竹荪
竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积。
二、莲藕
熟莲藕性味甘、温、无毒，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮。
三、海带
性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。另外海带汤还可以御寒。
四、西洋菜
西洋菜是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜和红萝卜、蜜枣一起煲汤，清热下火。
五、白萝卜
六、菜干
用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素a、b族维生素、维生素c和纤维素，能消除内火、清热益肠。