之前为做紫苏酱而买的菜甫(萝卜干)用不完，还剩了不少，今天打算用它炒个鸡蛋，这个菜N年前在潮汕地区吃过，那个香啊～回味悠长
材料：菜甫（萝卜干）大概二三两吧
肉碎（七八元左右就行，最好是半肥瘦的）
鸡蛋3-5个（按菜甫和肉碎的多少而定）
蒜蓉葱花少许
（其实所有食材都无须很明确的定量，家常菜就是有多少有什么都可以自由发挥，这个菜没有肉碎炒也一样好吃；反之没有菜甫炒，只是肉碎煎蛋饼也超级美味）
[玫瑰]菜甫本身就是用盐腌制的，自带咸香体质，先用清水浸泡两三次，去除过份的咸味；
[玫瑰]肉碎放少少盐、生抽、糖、花生油调个底味，要注意的是千万要比正常调味的量要少点，抓拌均匀备用
这里是12元的肉碎，实际上我没全部煮完的
[玫瑰]热锅后下油，将调好味的肉碎放锅肉炒散，逼出油脂（如果刚放肉碎的时候出现粘锅，不要着急翻炒，静待一会待肉碎温度上来了再翻炒就不会粘了）
[玫瑰]将浸泡后控过水的菜甫切碎、切好葱花和蒜蓉
[玫瑰]肉碎炒到八九成熟，油脂也逼出来了，锅内铲出位置将蒜蓉放里爆香，然后再依次加入菜甫碎和葱花（我家孩子不爱生葱味，用油爆炒过的葱就没有辛辣味，只剩香味啦），调至中小火翻炒均匀
[玫瑰]这里切记要把肉碎炒至全熟后，再倒入调好味道的鸡蛋液
鸡蛋液的调味我偏爱用酱油，放少许酱油、糖、花生油搅拌均匀
如果此时肉碎炒的比较干就要加一点花生油（锅太干煎蛋会容易粘锅的）
[玫瑰]拌着蛋液将锅内的肉碎铺平后用小火慢慢煎烤（用不粘锅会完成的更好）
[玫瑰]两面煎至金黄后就可以起锅装碟啦
[玫瑰]咸香美味，下饭神菜哦～我家宝贝每次就着它都能吃多很多饭[耶]
[撒花]这个菜要注意的就是调味了，由于菜甫本身就带咸味，所以之后的所有调味都要比往常轻一些，也可以尝尝浸泡后的菜甫，如果比较淡那最后煎好的蛋饼上淋一点点生抽也是可以的；加了糖提味会比较容易粘锅，用不粘锅制作这菜就不用担心啦[中国赞]