每天为您分享饭店做菜背后的那些秘笈，一样的食材为什么饭店做的香浓？
大家好！莫愁小吃路上无知己，谁人不识任大姐。任大姐团队又和大家见面了。
今天教您一个绝对新鲜，做法非常有特色的一道带鱼，
打破传统，不放盐、不放酱油，夏天吃非常好吃下饭，
新式的做法，不同的体验，家常美味再创新
不蒸、不红烧、炒的、煎的、炸的，都不是，您肯定是没有见过的。
寻找盐和酱油的替代品，
到底是什么样的秘密武器，马上告诉您。
一、食材：带鱼
二、辅料：葱姜蒜、鲜小米辣，雪菜
三、做法：
1、把带鱼每隔1厘米左右来一刀，刺出花刀，不能切断，
2、然后把带鱼切成6--8厘米的段，这样带鱼更能入味。
3、炸鱼：油温5--6成热炸鱼，这样的油温鱼不粘锅，
鱼肉两面炸至金黄色即可捞出，
4、切辅料：鲜辣椒小米辣提鲜、提辣，切圈，大葱切葱花、大蒜切末，蒜香味更浓（大蒜最好不剥皮拍碎再切，
剥皮后再拍蒜会溅的到处都是）、姜切细丝
5、炒制：锅中加入少许底油，油热后，加入葱姜蒜，辣椒炒香，
6、加入“雪菜”，烹入料酒，加入白糖，加入带鱼，让料酒把“雪菜”的味给提出来，把带鱼的腥味给带走了，
7、加入热水焖15分钟即可出锅。
这样一道菜吃鱼又下饭，好吃又解饱，您快试试吧。
四、关键点：
1、鱼身上打了花刀，这样炸出的带鱼还有一条条的花纹更好看。并且鱼容易熟。
2、这道菜的绝妙之处就是加入了下饭的味剂“雪菜”同时代替盐和酱油两种调味料了。
五、厨房知识：
一、带鱼表面的鳞是由特殊脂肪形成的，身上表面的白色“鱼鳞”，
并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。
这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；
第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老；
第三种是硫代鸟嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，
对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。
所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝。
带鱼表面是营养价值较高的优质脂肪
二、雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。
主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
.雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，
以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，
常用来炒肉末；
经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
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