吃腻了大鱼大肉，来一份清淡营养的小炒菜，美味还养生

冬天进补别总以大鱼大肉为进补食材，也适当吃一些清淡但营养又不输肉鱼的食材，比如虾仁就是很好的鱼肉替代品，甚至营养更高，虾仁高蛋白低脂肪，富含钙磷钾等物质，不管是大人还是小孩吃，都是很不错的营养食材。

马蹄又称荸荠，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。味甜多汁，质地清脆可口，入菜十分美味。配以鲜美的虾仁，酸甜咸鲜、清脆Q弹，口味层次非常丰富。

今天的这道菜就是将虾仁，芹菜还有马蹄都放在一起炒，一道鲜美营养的家常菜就做好了，很下饭，也很有营养哦。

【菜名】：马蹄芹菜炒虾仁

【食材清单】：新鲜的大虾，芹菜，大蒜，食用油，姜丝，马蹄，盐。

【烹饪步骤】：

1、把大蒜切成末，生姜去皮切成丝，芹菜用清水给清洗干净了以后，斜着切成小块。马蹄我们把皮去掉，也是同样切成小块。大虾的虾壳去掉，再将大虾的虾线给挑出来，虾头的话我们留下来备用就行。

2、锅里面倒入适量的清水，把水烧开了以后加上少量的盐进去，再把切好的芹菜下进锅里面，把芹菜稍微地焯烫一下，看到芹菜变色了以后就立马捞出来即可。

3、把芹菜捞出来以后再彻底的用凉水来清洗一下，把芹菜迅速的降温是可以让芹菜的口感更加的脆爽的，要是想让芹菜口感更好，这一步可不能少了哦。

4、炒锅里面加上适量的食用油，烧热以后把虾头下进去，用中小火把虾油给炒出来，一边炒的时候要用铲子一边压虾头，这样才能让虾油更好的释放出来。虾头除了用来炒菜的话还可以用来煮汤面，这样汤面味道还会带有虾味，非常的鲜美。

5、把虾头给夹出去，在锅里面继续加蒜蓉和姜丝来炒出香味，再把虾仁也下进去，煎一下了以后翻炒均匀，看到虾仁炒的红色了并且卷起来以后就代表虾仁已经熟了。

6、随后我们再将芹菜还有马蹄也都下到锅中，快速地翻炒均匀。

7、最后加上适量的盐来调味，我们调味料可以尽量用得简单一点，像是老抽，生抽那种颜色重的调味料就不用放了，会破坏成品的颜色，其实用料越是简单，就越是能突出调味料的鲜美。又是一个快手的荤菜，出炉后一尝，那叫一个鲜，以后还要这样做！

【小贴士】：

1、芹菜已经提前焯水了，加上虾仁也不建议翻炒太久，所以食材下锅了以后快炒出锅最佳。

2、马蹄在去皮的时候要慢慢地，注意不要削到手。

3、喜欢用淀粉水勾芡的口感的话，也可以在最后出锅之前用水淀粉简单地来勾芡一下，会让这道菜更加的鲜美。