儿菜是西南冬天常见的蔬菜之一，富含钙、铁、磷和维生素，味道清香，是我最喜欢的蔬菜之一。有北方的朋友说没见过儿菜，也有说拿到儿菜不知道怎么吃。儿菜肉质厚实，颜色青翠，中间有粗壮的茎，还有生长在粗茎上面的小儿菜，都把它叫做儿菜的儿子。

儿菜的儿子部分大多数都是用来切片清炒，过水煮白水儿菜、煮汤、切丝凉拌、做泡菜等很多吃法。生下中间的粗壮的茎，一般会觉得它质感太粗硬不太好吃，没有儿子口感那么嫩，单独炒不太好吃，把它切片以后一起炒肉炒软一点就很好吃。

五花肉一斤

葱蒜苗各一颗

郫县鹃城豆瓣

老干妈豆豉

儿菜

料酒

食用油

第1步，将五花肉沿着纹路纵向切成薄片，儿菜去掉儿子，只要中间粗壮的茎，剥去头部的硬皮，切片备用。葱蒜苗切长段，姜蒜拍破切碎备用。

第2步，锅中放入适量食用油，开中火放入一大勺郫县鹃城豆瓣炒出颜色，将全部五花肉倒进锅中爆炒，加入适量姜末、料酒去味增香。

第3步，炒干水汽之后，放入一大勺老干妈豆豉，翻炒均匀，起锅装盘备用。

第4步，将剩下的将炒肉的油倒回锅中，把儿菜放进锅中炒熟。

第5步，儿菜炒熟之后加入姜葱段、姜蒜末炒香，将之前炒好的五花肉倒回锅中翻炒，尝试盐味儿咸淡之后，再加适量的盐翻炒均匀后起锅。

一大碗喷香下饭的老干妈儿菜香爆五花肉做好啦，简直可以下完一电饭煲的紫薯米饭。

为什么盐一定要在最后放？

郫县豆瓣有盐，老干妈也有盐，味道基本上就够了，所以一定要尝尝之后再看要不要加盐。过多的盐和高血压的发生有关，如果有高血压，饮食中尽量少盐，少吃盐有利于健康。