炎炎夏日，下班回家基本上都是满头大汗，来不及休息，就要抓紧时间给家人做饭，想要简单省事，又要家人吃得营养均衡，一定要多学几道快手小炒，把食材准备好，随手一炒就能端上桌，省时省力还好吃。
夏季，在制作家常小炒的时候，宁可少吃点肉，也要多吃应季的新鲜蔬菜，蔬菜中富含维生素、纤维和水分，能够把流汗消耗掉的能量快速补起来，促进消化，解乏提神，对身体很有好处。适合夏季食用的蔬菜有很多，像冬瓜、黄瓜、西红柿、丝瓜、西葫芦、嫩南瓜等都是很不错的选择，这是食材水灵鲜嫩，价格还不贵。
天热后，我最常做的一道懒人下饭菜就是南瓜素什锦，这道菜用到的主要食材是新鲜的嫩南瓜，嫩南瓜是碱性食材，营养价值极高，在烹饪时，搭配上西红柿、木耳、豆腐干和鸡蛋，不仅能够丰富口感，而且营养也更加均衡。这道南瓜素什锦可以用来拌饭，也可以拌面，配馒头和粥滋味也是一绝，我家每次做这菜都是吃得干干净净，连汤汁也不剩下。下面，咱们就一起来看看它的具体制作方法吧！
【南瓜素什锦】的具体制作方法【食材准备】：
嫩南瓜、鸡蛋、木耳、西红柿、五香豆腐干、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒，淀粉、辣椒粉
【制作步骤】：
1、南瓜素什锦之所以好吃，是因为用到的食材特别丰富，随手一炒就鲜香馋人，南瓜和西红柿酸甜爽脆，鸡蛋和豆腐干富含优质蛋白质，能够提鲜增香，木耳富含纤维，能够增强代谢，促进消化，这道菜虽然没有大鱼大肉，但却十分下饭。
2、南瓜洗净去头去尾，切成小丁，西红柿去皮后切丁，五香豆腐干也切成小丁，木耳用温水泡发，撕成小朵，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，大蒜切片备用，把所有食材提前处理好，炒制的过程就特别简单了。
3、锅中烧热油，把准备好的蛋液倒入锅中，快速滑炒，使蛋液凝固定型，鸡蛋不要炒得过老，这样吃起来口感才会更加滑嫩，炒好的鸡蛋盛出备用。
4、用锅中底油爆香蒜片，之后把豆腐干丁倒入锅中，开小火煸炒，把豆腐干炒至微微金黄起泡，这样煸炒过的豆腐干吃起来更有嚼劲，越嚼越有味。
5、豆干炒香后，把南瓜丁、木耳、西红柿丁一起倒入锅中，所有食材一起翻炒2分钟，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉调味，如果不吃辣的话不加辣椒粉也可以。
6、调味料炒匀后，绕着锅边加入适量清水，大火将汤汁煮沸，再转小火煨煮2分钟，使所有食材均匀入味。
7、食材基本炒熟后，把准备好的鸡蛋倒入锅中，蓬松的鸡蛋能够快速地吸收锅中的汤汁，这样炒出来的鸡蛋滑嫩爆汁，比肉还香。
8、锅中还剩一半汤汁的时候，往锅中倒入少许水淀粉，开中火翻炒几下，将汤汁勾出薄芡，薄薄的芡汁均匀地包裹住食材，使这道菜吃起来更加入味。
9、所有食材全炒熟就可以关火了，有条件的话，可以在出锅前撒入少许葱花和熟的白芝麻，锅中余热能够激发出葱花和芝麻的香味，瞬间就香气翻倍。
这样一道简单又快手的南瓜素什锦就做好了，这道菜虽然做法简单，但营养却一点也不少，炎炎夏日，不想长时间做饭的话就把这道菜端上桌，拌饭拌面都好吃，省时又省力。
夏季天热流汗多，在给家人准备日常饮食的时候，可以多搭配一些应季的新鲜蔬菜，清淡有营养，好吃不上火，帮助家人增强体质，清爽过夏天！