酸菜鱼（黑鱼，调料包版）
酸菜鱼（黑鱼，调料包版）的做法阐明
照着菜谱做了好几次了，总结了总结经历，也上传一个，不过做的时期没有摄影，只要一个成图，今后有时间再补吧！（第一次写，有许多不到之处。多多包容）
酸菜鱼（黑鱼，调料包版）的食材和调料
| 酸菜一包（海底捞酸菜鱼） | 克 |
| 黑鱼一条3斤8两左右 | |
| 腌鱼包 | |
| 调料包 | |
| 葱姜蒜 | |
| 料酒 |
酸菜鱼（黑鱼，调料包版）的做法与过程1.
清洗黑鱼黑鱼宰杀整理洁净，交给鱼贩去做，买回来今后冲刷，必定要把血水冲刷洁净，尤其是脊骨两边。黑鱼身上有黏液，能够用盐搓洗或许用温开水烫一下。
2.片鱼片清洗好的黑鱼放在案板上，下边能够垫一条毛巾（避免滑动），用尖利的刀从尾部下刀至鱼骨处，开端横刀顺着鱼骨把鱼肉剔下来，再把鱼腩片掉。鱼头切下片开备用，鱼骨鱼尾剁成小段。斜刀从鱼头至鱼尾的视点片鱼片，第一刀切到鱼皮处不堵截，第二刀堵截，这样片出来的鱼片比较大，也美观（蝴蝶型），片好今后把鱼头鱼骨鱼片的再一次冲刷洁净沥水分隔放入两个盆中，放入调料包和适宜料酒腌制鱼片
3.熬制鱼汤热锅冷油，把鱼头鱼骨的下锅煎，煎至双面金黄后参加开水，大火熬制鱼汤发白，中心能够把浮沫撇去。大约15分钟左右，鱼汤就现已变得和牛奶相同白了，盛出备用
4.热锅下油，把葱姜蒜煸香放入酸菜包，炒香，然后把熬成白色的鱼汤鱼骨倒入锅中，煮开今后放调料包，辣椒包（因人而异，不爱吃辣能够少放或许不放）
5.再次煮开今后把酸菜和鱼骨捞出放入容器中，滑入鱼片，一片一片来，要打开放入鱼片，尽可能不要大力搅动，能够用勺背悄悄让鱼片散开，大约一两分钟后，鱼片变白飘起来的时期就关火，捞出放在鱼骨上边
6.切点儿小葱花小米辣什么的装点一下，热锅烧油至冒烟，然后浇到葱花鱼片上边“呲啦”一声，就能够端盘上桌啦！
小贴士黑鱼身上粘液太滑，片鱼片的时期必定要注意安全。
