今天就是中秋节和国庆节，双节啊，大假8天，可以在家好好做好吃的了。牛肉虽然贵点，但是它蛋白质高，是提高免疫力的好肉类，现在是秋天，也是贴秋膘的好季节，可以多吃牛肉，可可今天就整理了牛肉的8种做法，可以在大假8天好好做给家人吃，真是简单好吃好做，牛肉不柴不硬，熟烂鲜嫩好吃，小伙伴们，趁着双节多给家人做吧。
第一种《牛肉炒莲藕》
现在是吃藕的季节，也是贴秋膘的季节，还赶上中秋节和国庆节了，牛肉可以在双节多吃点，简单好做肉又鲜嫩，十分钟就炒一盘。
主料：莲藕300克、牛肉150克、红辣椒1个
辅料：植物油50克、盐8克、姜3克、淀粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起，红辣椒洗净切斜块，姜切末
3、热锅凉油，油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀，
5、加红辣椒翻炒均匀
6、加盐翻炒均匀，加牛肉、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
第二种《豌豆炒牛肉末》
这才是牛肉最下饭简单的做法，分分钟钟搞定，牛肉还嫩的不行。牛肉末被翻炒的香味四溢。在用小米椒翻炒出浓浓的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不仅肉香味浓，而且超下饭好吃。
主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味
2、辣椒洗净切末、葱姜切末，豌豆解冻
3、热锅凉油下葱姜炒出香味，下辣妹子酱炒出红油，下牛肉末快速炒散开
4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、盐翻炒一会
5、下辣椒丁、味极鲜翻炒均匀
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
第三种《菠萝炒牛肉》
把菠萝的酸甜味渗入牛肉里，香味中带有菠萝的香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片
3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅
第四种《山药烧牛肉》
土豆烧牛肉大家都爱吃，但是存在难消化的问题，今天我用山药代替土豆做了《山药烧牛肉》，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！
主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可
第五种《胡萝卜干豇豆炖牛肉》
特爱吃里面的干豆角，因为吸收了牛肉和胡萝卜的香味，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。
主料：牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可。
第六种《大盘牛肉》
这道菜源于大盘鸡的做法，又综合了牛肉的特点创意出来的。味道真的好的不能再好了，当然还可以和皮带面一起出。饭菜都有了，那皮带面比拌面都好吃了，沾上浓郁的牛肉汤汁，一口一个皮带面，那滋味那感觉只有吃过的才能懂，想吃的一定要试试，不要错过了！这是我的创意牛肉菜。
主料：牛肉700克、土豆400克
辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
做法：1、牛肉切块，凉水下锅，煮开捞起
2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡
4、加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）
5、加八角、花椒粒、草果，辣皮子、姜翻炒出香味
6、加水、冰糖侵泡过牛肉，大火烧开，转中小火烧40分钟左右
7、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒均匀
8、加盐翻炒均匀，在烧到牛肉、土豆熟透
9、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。
第7种《青萝卜炖牛肉》
主料：牛肉、萝卜
辅料：盐、姜、花椒粒、桂皮、山楂干
做法：1、把牛肉切块，姜切片、萝卜洗净切块
2、牛肉凉水下锅煮开捞起，煲里加水、加牛肉、姜、桂皮、花椒粒、山楂干，大火烧开
3、转小火炖1小时，加萝卜块、盐在炖30分钟左右，直炖到牛肉、萝卜熟烂即可，可以用酒精炉加热煮着吃
第八种《粉蒸牛肉》
我做的自家菜，不过在家宴客，这道菜也会受到大力欢迎的，毕竟这菜不油腻又开胃，更有色相和食欲，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！
主料：牛肉（肥瘦相宜肋条无骨最好）
辅料：盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、五香粉、白酒、辣椒油、香葱
做法：大米（也可以用糯米）提前洗洗晾干，炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起，凉晾
2、用料理机搅拌十秒即可，（如果没有料理机，可以用擀面杖擀碎）不用太细，姜切末，香葱洗净切末
3、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中（牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分，米粉不能太细）
4、加入姜末（用老黄姜最好），加入自制五香粉（用买的十三香也行）
5、加入辣椒面（新疆的大盘鸡辣皮子粉，这种辣椒面主要是用于提香，不是很辣的）
6、加入汉源花椒粉，正宗的最能出味
7、加入白酒（好酒最好，加一点就行），加入郫县豆瓣酱（我用的的四川的郫县豆瓣酱）
8、加一点盐，不能太多，豆瓣酱很咸，也可以不加，看你的豆瓣酱量了
9、加一点白糖（一定要少2克吧，增加菜品回味厚重感)
10、加入辣椒油，加点红烧老抽，不能太多了
11、加水拌均匀，腌制一会入味
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面，把牛肉铺在上面，加入蒸锅
13、加盖用中火蒸一个半小时（不建议用高压锅）
14、取出撒香葱末，也可以浇点辣椒油即可
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！