家常菜之一
记载一下
用料
| 大排 | 5块 |
| 盐 | 少数 |
| 糖 | 少数 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 6勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱 | 一小把 |
| 姜片 | 4片 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 小半勺 |
| 冰糖 | 5-6小粒 |
| （淀粉水）选做 | 适量 收汁 |
家常菜必吃—葱香大排的做法
大排边际的筋膜
用刀切断
横拍 竖拍
双面都要拍
松松筋骨
盐少数
糖少数
料酒1
清水6勺
抓匀
汁水收到肉里
水嫩嫩
参加一勺淀粉
抓匀腌制30分钟
预备葱
切成手指长段
姜片预备好
锅里放点油
油热后参加葱段
中小火煸炒
微焦很香
葱捞出
（看锅里油的状况酌情加一点）
放入大排油煎
翻面
慢煎
外表微焦就可以了
生姜爆香
加水
蚝油
老抽2小勺
冰糖
加盖煮10分钟
加上葱段翻炒一下即可
＊＊＊
勾芡收汁
先把大排捞出
淀粉勾芡是选做项
我想要浓稠一点的质感
收汁
收汁中
大排再放入汤汁中翻一下装盘
小贴士
各家各有各家的烧法
我也喜爱测验不同的大排烧法
欢迎一起来秀秀自家的大排
