原料：菠菜400克，水发银耳50克。
调料：蒜头40克，精盐5克，米醋8克，葱、姜、香麻油、味精各适量。
制作方法
1、将菠菜除去根和老叶，洗净后切成3厘米长的段。蒜头去皮捣成泥。葱切成段，姜块切成丝待用。米醋、香麻油、精盐、味精和蒜泥一并入碗拌匀成兑汁。
2、将银耳拣洗净后，掰成小朵待用。
3、将锅置旺火加热，倒人清水烧沸，放入菠菜稍烫即捞出，并放在冷的净水中过凉再捞起，挤去水分,盛放盆内,加入银耳、葱姜丝，浇人兑汁拌匀，即可上餐桌。
特色与说明
此菜为山东风味。色泽晶莹碧绿，蒜香幽幽，双色辉映，鲜咸利口。
用以上制作方法，只要改变调料，如用麻酱50克，葱、姜、蒜、味精和醋各适量，调成兑汁，放入经稍烫的菠菜段中拌匀，即称“麻酱菠菜”。如用芥末30克和适量的葱、姜、醋、精盐、香麻油、味精调成兑汁，加入菠菜段中拌和后即称“芥末菠菜”。