酸菜鱼的做法阐明
清蒸鱼吃多了就觉得太寡淡，来个酸菜鱼开开胃吧！今个还有其他菜，所以这个鱼里没有加除了酸菜以外的配菜，一顿吃完，不剩菜！
酸菜鱼的食材和调料
| 黑鱼 | 一条大约两斤半左右 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 啤酒 | 1瓶用不完 |
| 酸菜 | 一包400克，我用了一多半！看个人了！ |
| 泡姜 | 少量 |
| 泡椒 | 少量 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
酸菜鱼的做法与过程第1步.
草鱼刺多，我选的黑鱼，让卖家直接杀完片片了！鱼片和鱼骨分隔处理！鱼骨加少量盐巴和啤酒，抓一两分钟，然后洗洁净，备用！
第2步.
鱼片也是用盐和啤酒抓洗一两分钟，清水洗洁净！这个是洗洁净后的鱼片！
第3步.
第三步，洗洁净的鱼片里在倒入少量啤酒，也能够用料酒，少量盐，抓揉到把啤酒吸收彻底了，在打入一个鸡蛋清，少量白胡椒粉，持续抓，抓匀后，倒入少量淀粉！红薯淀粉，玉米淀粉都行！抓匀后放一边备用！
第4步.
预备配菜，泡椒我没有了，挖了两勺剁椒，也能够，泡姜这么多，蒜三四瓣，切碎备用！
第5步.
酸菜洗完后，切段，然后焯下水，要不然太咸了！焯水往后，空干水分，能够在锅里炒一下，给水炒干，不必放油，干炒！盛出备用！
第6步.
接下来，锅里放少量油，把图四里的配菜先爆香，在放炒过的酸菜，炒出香味，盛出备用！
第7步.
接着炒鱼排鱼骨，添油，六七成热，把鱼排鱼骨放进去煎炒至双面泛白，然后下入炒过的配菜，一同翻炒！
第8步.
翻炒后，加开水，一定是热开水，开水下去，几秒钟，水滚起来汤就变白了！尝一下，淡了加点盐，我这个刚刚好，只加了少量的白胡椒粉，然后煮个两三分钟，就能够把配菜和鱼骨鱼排一同捞出来了！盛在装鱼的盆子里垫底！
第9步.
鱼汤持续烧开，下入腌好的鱼片，一片片下，下入后，滚开一分钟就熟了！不要煮时刻过长，会老掉！
第10步.
捞出放鱼排上面！
第11步.
把锅里的汤浇在鱼片上，切点干红辣椒，切点葱花吊坠下，我忘买葱了。。。
第12步.
然后烧点油，烧热，浇在鱼片上，完美！不必浇太多油，大汤勺，一勺足够了！我这是多半勺！平常炒菜的量！鱼汤鲜美，油太多就喝不成了！
第13步.
来个近景！开吃！
