鴨肉選擇红面番鴨，母番鴨最鮮甜，前次买了一整只回來，一只番鴨很大只，2人一次只能煮1斤，剩下就会进冷冻，可是冷冻过的鴨肉一冻结，就许多血水跑出来，所以我就浸泡1小时去血水，如果是温体新鮮的就不必浸泡，直接清洗乾淨沥干，就能够煎了。
酸菜炖鴨湯真的好喝，鴨湯中能够放入冬粉（粉丝）炖也很好吃。
用料
| 酸菜 | 100g |
| 番鴨块 | 500g |
| 姜 | 1块 |
| 米酒 | 50cc |
| 鹽 | 半小匙 |
| 味精 | 半小匙 |
| 花椒粒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粒 | 1茶匙 |
| 陈皮 | 1茶匙 |
鴨肉酸菜湯*台灣家常菜的做法
我买的是姜黃，1块姜放入袋中，用槌子 槌碎，用槌的滋味会悉数开释
酸菜100g清洗在挤干水份
❇️茶叶包：花椒粒1茶匙 白胡椒粒1茶匙 陈皮1茶匙，装入茶叶包中
冷冻过的番鴨肉，浸泡水中1小时去血水，在清洗沥干水份
鴨皮朝下铺入锅中，开大火煎1分钟 转中火煎1分钟鴨皮金黃色
鴨肉翻面，推出空位炒酸菜
姜末放入鴨肉上
酸菜放入鴨肉周围，只炒酸菜2分钟出香味
开端悉数一同炒1分钟香味交融
米酒锅边呛一圈
持续翻炒1分钟酒香交融
参加水淹沒鴨肉，1000cc
放入茶叶包
大火煮滚转小火炖1小时
调味：依据酸菜咸度调，鹽半小匙，味精半小匙
